Gâteau Tres Leches Authentique à la Crème Chantilly
Gâteau Tres Leches
Un gâteau éponge ultra-moelleux imbibé de trois laits et nappé d'une chantilly légère parfumée à la cannelle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le gâteau Tres Leches est le dessert de fête par excellence, célèbre pour sa texture incroyable et sa saveur lactée intense. Contrairement à un gâteau classique qui pourrait devenir spongieux, la génoise aérienne utilisée ici est spécifiquement conçue pour absorber les "trois laits" — concentré non sucré, concentré sucré et crème — tout en conservant parfaitement sa structure.
Le résultat est un régal frais et incroyablement fondant qui fond en bouche à chaque bouchée. Surmonté d'un nuage de crème chantilly légèrement sucrée et d'un voile de cannelle, c'est un dessert spectaculaire qui est encore meilleur préparé la veille, ce qui en fait le choix idéal pour recevoir sans aucun stress.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:190 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Œufs de gros calibre (blancs et jaunes séparés):5 pièces
- Sucre en poudre:200 g
- Extrait de vanille:1,5 c. à c.
- Lait entier:80 ml
- Lait concentré non sucré:350 ml
- Lait concentré sucré:400 g
- Crème liquide entière (30% MG min):430 ml
- Sucre glace:3 c. à s.
- Cannelle moulue:1 c. à c.
Instructions
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Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule rectangulaire d'environ 23x33 cm.
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Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
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Dans un grand saladier, battez les 5 jaunes d'œufs avec 150 g du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez le lait entier et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
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Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
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Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs en neige à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite les ingrédients secs en pliant doucement pour ne pas faire retomber la pâte.
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Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.
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Dans un pichet ou un saladier, mélangez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et 60 ml de la crème liquide.
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À l'aide d'une fourchette, percez des trous sur toute la surface du gâteau refroidi. Versez lentement le mélange de trois laits sur le gâteau, en insistant bien sur les bords.
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Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre au gâteau d'absorber tout le liquide.
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Avant de servir, montez les 370 ml de crème restants en chantilly avec le sucre glace et la demi-cuillère à café de vanille restante. Étalez sur le gâteau et saupoudrez de cannelle.
Conseils & Notes
- Pour un volume optimal, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont parfaitement propres et sans trace de gras avant de monter les blancs en neige.
- Ne sautez pas l'étape de réfrigération ! Ce gâteau a besoin de plusieurs heures pour que la génoise absorbe le mélange de laits sans devenir pâteuse.
- Pour une touche moderne, ajoutez un trait de rhum ambré ou de liqueur de café au mélange de laits.
