Adobo di pollo classico filippino con aglio e alloro

Pubblicato: 25 febbraio 2026
Lisa NguyenLisa Nguyen
Categorie: Pollo, Salse e Condimenti, Cucina filippina
Tag: Comfort Food, Pollo, Cena infrasettimanale, Filippino, Adobo, Brasato
A professional, appetizing food photography shot of Classic Filipino Chicken Adobo with Garlic and Bay Leaves. Visible: glossy braised chicken pieces coated in dark soy-vinegar sauce, whole bay leaves, roasted garlic cloves, and a scattering of whole peppercorns. Styled in a rustic ceramic bowl with a side of steamed white rice and chopped scallions on top. Cuisine: Filipino, home-cooked comfort food. Presentation: warm, restaurant-quality plating, shallow depth of field, soft natural lighting, textured backdrop, vibrant but authentic colors. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pollo Adobo

L'adobo è il cuore pulsante della cucina casalinga filippina: ingredienti semplici trasformati in qualcosa di profondamente confortante e saporito. In questo classico adobo di pollo, cosce con osso e pelle vengono cotte in un bagno acidulo di salsa di soia e aceto con tanto aglio e profumate foglie di alloro finché la salsa diventa lucida e la carne si stacca dall'osso — ogni boccone è una piccola festa.

Adoro quanto l'adobo sia permissivo: puoi aggiustare l'acidità, aggiungere un po' di zucchero per bilanciare o mettere qualche uovo sodo per rendere il piatto più sostanzioso. Servilo su riso bianco fumante, versa la salsa sopra tutto e capirai perché questo piatto è un classico nelle case filippine.

Ingredienti

  • 900 g Cosce di pollo con osso e pelle
  • 120 ml Salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 120 ml Aceto bianco distillato
  • 120 ml Acqua
  • 8 pezzi Spicchi d'aglio schiacciati
  • 3 pezzi Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Grani di pepe nero interi
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna (opzionale)
  • 1 cucchiaio Olio vegetale
  • 2 pezzi Cipollotti affettati (per guarnire)
  • 800 g Riso bianco cotto (per servire)

Istruzioni

  1. Tampona le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile leggermente con un pizzico di sale.

  2. In una ciotola capiente o in una pirofila poco profonda, unisci la salsa di soia, l'aceto, l'acqua, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, i grani di pepe e lo zucchero di canna; mescola per sciogliere lo zucchero.

  3. Aggiungi il pollo alla marinata girando i pezzi per farli impregnare. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti (o in frigorifero fino a 2 ore per un sapore più intenso).

  4. Scalda l'olio vegetale in una padella larga e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosola il pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura, circa 6 minuti; gira e rosola l'altro lato per 2–3 minuti. Procedi in più riprese se necessario e trasferisci i pezzi rosolati su un piatto.

  5. Versa la marinata nella padella, raschiando eventuali residui dorati. Porta a leggero bollore, quindi rimetti tutto il pollo nella casseruola sistemando i pezzi nella salsa.

  6. Abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per 25 minuti. Scopri e lascia sobbollire altri 10 minuti per ridurre la salsa e concentrare i sapori, bagnando il pollo con la salsa di tanto in tanto.

  7. Se preferisci una salsa leggermente più densa e lucida, togli il pollo una volta cotto e alza il fuoco a medio-alto per ridurre la salsa per 3–5 minuti, poi rimetti il pollo per glassarlo con la salsa.

  8. Servi l'adobo di pollo caldo sul riso bianco cotto, guarnisci con i cipollotti affettati e versa un filo extra di salsa sopra.

Tips & Notes

  • Per un colore e un sapore più intensi usa un mix di salsa di soia chiara e scura o aggiungi un goccio di salsa di pesce con parsimonia.
  • L'adobo avanzato è ancora più buono il giorno dopo: conserva in frigorifero e riscalda delicatamente. Puoi anche congelare porzioni per pasti veloci in settimana.