Biscotti sable azeri al cardamomo e burro, friabili
Sablé Azeri
Biscotti sablé azeri al burro e cardamomo: friabili, profumati, perfetti con il tè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi biscotti sablé azeri sono una piccola lettera d'amore alle tavole del tè di Baku: rotondi, burrosi e profumati di cardamomo, con una finitura di zucchero a velo o pistacchi tritati. Sono semplici da preparare, deliziosamente friabili e perfetti accanto a una tazza di tè nero forte o a un caffè.
L'impasto è indulgente: una miscela di farina e amido di mais mantiene la consistenza tenera, un solo tuorlo aggiunge setosità e una punta di cardamomo regala quella nota calda e floreale che caratterizza questi biscotti. Al primo morso burroso vi verrà voglia di riempire un'altra teglia.
Ingredienti
- Farina 00:360 g
- Amido di mais (maizena):60 g
- Zucchero a velo:60 g
- Burro non salato, ammorbidito:225 g
- Tuorlo d'uovo:1 pezzo
- Cardamomo macinato:1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Scorza di limone (facoltativa):1 cucchiaino
- Pistacchi tritati o semi di sesamo (per guarnire):30 g
- Zucchero a velo (per spolverare, opzionale):30 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 165°C (325°F) e fodera due teglie con carta da forno.
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In una ciotola media mescola la farina, l'amido di mais e il sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.
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In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a che il composto è chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti. Aggiungi il tuorlo, l'estratto di vaniglia, il cardamomo e la scorza di limone se la usi e incorpora.
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Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro con una spatola fino a ottenere un impasto morbido; non lavorare troppo: fermati quando l'impasto tiene insieme.
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Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un disco. Stendilo a uno spessore di circa 6 mm e usa un coppapasta tondo da 5 cm per ritagliare i biscotti, riutilizzando gli sfridi una volta.
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Disponi i biscotti sulle teglie preparate a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro. Premi delicatamente qualche pistacchio tritato o semi di sesamo al centro, se desideri.
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Cuoci per 12–15 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorare ma i biscotti rimangono chiari. Ruota le teglie a metà cottura per una cottura uniforme.
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Fai raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se ti piace.
Consigli e Note
- Tieni il burro morbido ma non sciolto: questo dà la migliore consistenza friabile.
- Se l'impasto è troppo morbido per essere tagliato pulitamente, raffreddalo in frigorifero 15–20 minuti prima di stenderlo.
- L'amido di mais è il trucco per una consistenza tenera e che si scioglie in bocca, diversa dal comune shortbread.
- Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 5 giorni o congelali cotti per una conservazione più lunga.
