Barrette di shortbread alle pesche e burro nocciola
Shortbread alle pesche
Fettine sottili di pesca cuociono tra una base compatta di shortbread al burro nocciola e una copertura leggera di briciole.
Queste barrette valorizzano le pesche mature quando sono abbastanza profumate da bastare quasi da sole. La frutta viene tagliata sottile e sistemata su una base pressata.
Il burro nocciola dà all’impasto un tono tostato che bilancia la dolcezza. Una volta rassodato in freezer, si lavora come burro freddo e crea briciole umide.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare. Il shortbread caldo è fragile, ma da freddo si compatta e trattiene bene lo strato di frutta.
Scegli pesche mature ma non molli. Quelle troppo succose possono ammorbidire la base, mentre fette sode e aromatiche restano definite.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché la schiuma cala e i solidi diventano dorati e profumati.
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2
Versa il burro nocciola con i suoi residui tostati in un contenitore basso resistente al calore. Metti in freezer per circa 30 minuti, finché è sodo ma lavorabile.
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3
Scalda il forno a 190 °C. Imburra una teglia da 23 x 33 cm e rivestila con carta forno se vuoi sollevare il dolce più facilmente.
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4
Mescola zucchero, lievito, le due quantità di farina, cannella, noce moscata e sale in una ciotola grande.
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5
Incorpora il burro freddo e l’uovo agli ingredienti secchi fino a ottenere briciole umide con qualche pezzetto.
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6
Premi tre quarti delle briciole sul fondo della teglia, compattando bene gli angoli.
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7
Disponi le fettine di pesca in un solo strato leggermente sovrapposto.
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8
Distribuisci sopra le briciole rimaste senza schiacciarle.
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9
Cuoci per 30 minuti, finché la superficie è appena dorata e i bordi sono stabili.
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10
Fai raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare 24 barrette.
Ingredienti
- Burro non salato:225 g
- Zucchero semolato:200 g
- Lievito per dolci:5 g
- Farina 00:345 g
- Farina 00:15 g
- Cannella in polvere:1 g
- Noce moscata grattugiata al momento:1 g
- Sale fino:1 g
- Uovo grande:1
- Pesche mature, denocciolate e tagliate sottili:2
Consigli e Note
- Se non fai il burro nocciola, usa burro morbido e aggiungi 15 g di farina.
- Non sbucciare le pesche a meno che la buccia sia dura; le fette sottili si ammorbidiscono bene.
- Raffredda le barrette prima del taglio per bordi più netti.
- Conserva coperte in frigorifero fino a 5 giorni.
