Fusi di pollo barbecue all’acero e chipotle
Fusi all’acero e chipotle
Fusi di pollo alla griglia glassati con una salsa barbecue affumicata all’acero e un calore delicato di chipotle, perfetti per una festa di quartiere in famiglia.
I fusi di pollo sono pratici per una festa di strada: si porzionano facilmente, si mangiano senza difficoltà all’aperto e rimangono succosi mentre si completa il buffet. Due fusi a persona rendono questa grigliata un piatto principale affidabile per dodici ospiti.
La glassa unisce ketchup, puro sciroppo d’acero, aceto di mele e salsa Worcestershire, poi riceve una dose misurata di chipotle tritato. Il risultato è affumicato e appena piccante, senza essere eccessivo per una tavolata di tutte le età.
Il calore indiretto cuoce il pollo in modo uniforme prima che entri in gioco la salsa zuccherina. Spennellata solo verso la fine, la glassa diventa lucida senza bruciare l’acero; un ultimo passaggio sul calore diretto aggiunge la giusta tostatura.
Servi i fusi caldi o a temperatura ambiente su un grande vassoio, con insalate sostanziose, contorni da picnic e molti tovaglioli. La salsa si può preparare il giorno prima, così chi sta alla griglia avrà meno da gestire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tampona i fusi con carta da cucina. Mescolali in una ciotola capiente con sale, pepe, aglio in polvere, paprika affumicata e olio, rivestendoli uniformemente.
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2
Riunisci in un pentolino il ketchup, lo sciroppo d’acero, l’aceto, la salsa Worcestershire, il chipotle, la salsa adobo, l’aglio e la senape di Digione.
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3
Porta la salsa a un leggero bollore su fuoco medio-basso. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa leggermente. Versa 180 ml in una ciotola pulita e tienili da parte per servire.
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4
Prepara la griglia a due zone a 190-205 °C, lasciando un lato senza calore diretto. Pulisci e ungi la griglia.
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5
Sistema i fusi sul calore indiretto, chiudi il coperchio e cuoci per 25 minuti, girandoli ogni 8-10 minuti.
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6
Prosegui per 10-15 minuti, girando quando serve, finché i fusi più grandi raggiungono almeno 80 °C e la carne è tenera vicino all’osso.
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7
Spennella i fusi su tutti i lati con la salsa rimasta nel pentolino. Spostali brevemente sul calore diretto e cuoci 1-2 minuti per lato, girandoli con attenzione, finché la glassa è lucida e leggermente arrostita.
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8
Trasferisci i fusi su un vassoio e lasciali riposare 5 minuti. Servili con la salsa pulita tenuta da parte.
Ingredienti
- Fusi di pollo:24
- Sale kosher:30 ml
- Pepe nero:10 ml
- Aglio in polvere:10 ml
- Paprika affumicata:10 ml
- Olio neutro:30 ml
- Ketchup:240 ml
- Sciroppo d’acero puro:120 ml
- Aceto di mele:80 ml
- Salsa Worcestershire:30 ml
- Peperoncino chipotle in adobo tritato finemente:15 ml
- Salsa adobo:15 ml
- Aglio tritato:3 spicchi
- Senape di Digione:15 ml
Consigli e Note
- Prepara la salsa fino a un giorno prima e conservala in frigorifero; scaldala dolcemente prima di spennellare il pollo.
- Se durante la glassatura si alzano fiamme, riporta i fusi sul calore indiretto per evitare che l’acero bruci.
- Per il trasporto, sistema i fusi riposati in una teglia di alluminio coperta e porta la salsa in un contenitore ermetico separato.
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