Pollo glassato alla pesca con salsa di pomodoro
Le pesche di fine estate hanno un doppio ruolo in questa cena: una si scioglie in una glassa agrodolce color ambra, mentre l'altra resta fresca e succosa nella salsa. Pomodoro, basilico e lime bilanciano la dolcezza e mantengono il piatto decisamente saporito.
Le cosce con osso e pelle sono ideali perché la pelle diventa croccante in padella mentre la carne resta succosa in forno. Iniziare con la pelle rivolta verso il basso in una padella ancora fredda fa sciogliere gradualmente il grasso e crea una superficie dorata per la glassa.
Per la glassa non servono conserve. La pesca grattugiata finemente cuoce rapidamente con miele, senape di Digione, aceto di mele e paprica affumicata fino a diventare lucida e abbastanza densa da spennellare sul pollo.
Servi le cosce direttamente dalla padella con abbondante salsa, lasciando che i suoi succhi si mescolino alla glassa. Pane croccante, un'insalata verde semplice o mais abbrustolito completano questa facile cena di mercato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C. Asciuga molto bene le cosce di pollo, poi condiscile su tutti i lati con 5 g di sale e il pepe nero.
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2
Metti una padella grande adatta al forno su fuoco medio. Aggiungi l'olio e sistema il pollo con la pelle rivolta verso il basso mentre la padella si sta ancora scaldando. Cuoci senza spostarlo per 10-12 minuti, finché la pelle è ben dorata e si stacca facilmente.
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3
Mentre il pollo rosola, riunisci in un pentolino la pesca grattugiata, il miele, la senape, l'aceto, l'aglio, la paprica e il peperoncino. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché la glassa è densa e lucida.
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4
Gira il pollo con la pelle verso l'alto e elimina con cautela il grasso, lasciandone 15 ml nella padella. Spennella le cosce con circa metà della glassa alla pesca.
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5
Trasferisci la padella in forno e cuoci per 12 minuti. Spennella con la glassa rimasta e cuoci ancora 5-8 minuti, finché la parte più spessa di ogni coscia raggiunge almeno 74 °C e i succhi sono limpidi.
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6
Nel frattempo, mescola delicatamente la pesca a dadini, il pomodoro, lo scalogno, il basilico, il succo di lime e i 3 g di sale rimasti. Lascia riposare la salsa per 10 minuti.
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7
Togli il pollo dal forno e lascialo riposare nella padella per 5 minuti. Prima di servire, controlla che ogni coscia abbia raggiunto 74 °C.
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8
Distribuisci la salsa di pomodoro e pesca con un po' del suo succo attorno al pollo glassato, lasciando scoperta quasi tutta la pelle croccante, e servi subito.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:1,1 kg
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:1 g
- Olio extravergine di oliva:15 ml
- Pesca matura grattugiata finemente:1 grande
- Miele:30 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Aceto di mele:15 ml
- Aglio grattugiato finemente:1 spicchio
- Paprica affumicata:1 g
- Pesca matura tagliata a dadini:1 grande
- Pomodoro maturo tagliato a dadini:1 grande
- Scalogno tritato finemente:1 piccolo
- Foglie di basilico fresco tagliate fini:15 g
- Succo di lime fresco:15 ml
- Fiocchi di peperoncino:1 g
Consigli e Note
- Scegli pesche che cedano leggermente vicino al picciolo ma siano ancora abbastanza sode da poterle tagliare bene a dadini.
- Se la glassa inizia ad attaccarsi al pentolino, abbassa il fuoco e incorpora 15 ml di acqua.
- Per mantenere la pelle croccante, sistema la salsa accanto e attorno al pollo invece che direttamente sopra.
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