Panini a trifoglio al latticello con burro al miele
Panini a trifoglio al latticello
Soffici panini al latticello composti da tre palline, cotti nello stampo da muffin e spennellati ancora caldi con burro al miele.
I panini a trifoglio trasformano un semplice impasto arricchito in un cestino di pane da passare volentieri a tavola. Tre piccole palline trovano posto in ogni cavità, creando una bella sommità e parti morbide che si staccano facilmente.
Il latticello dona una lieve nota acidula e una mollica tenera senza appesantire i panini. Una dose contenuta di miele arrotonda l'impasto, mentre la finitura al miele e burro aggiunge lucentezza e una dolcezza delicata.
Questi panini sono particolarmente adatti a un brasato, perché la loro mollica soffice raccoglie bene il sugo. Il sapore discreto accompagna anche i fagiolini e lascia spazio ai dessert tradizionali.
Servili caldi in un cestino rivestito con un tovagliolo per una cena familiare rilassata. Ben avvolti restano morbidi e si riscaldano in pochi minuti, quindi possono essere preparati in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il latticello a fuoco basso fino a 43 °C; può separarsi leggermente ed è normale. Versalo in una ciotola capiente e unisci 42 g di miele e il lievito. Lascia riposare per 5–10 minuti, finché compare una schiuma cremosa.
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2
Incorpora con una frusta l'uovo e 57 g di burro fuso. Aggiungi 420 g di farina e il sale, quindi mescola con un cucchiaio robusto fino a ottenere un impasto umido e irregolare.
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3
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per 8–10 minuti, aggiungendo solo la farina rimasta necessaria a non farlo attaccare. Dovrà risultare elastico, appena appiccicoso e tornare lentamente in forma se premuto.
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4
Ungi una ciotola pulita con il burro morbido. Forma una palla, girala nella ciotola per rivestirla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti per 60–75 minuti, fino al raddoppio.
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5
Spennella uno stampo da 12 muffin con parte dei 14 g di burro fuso rimasti. Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 36 pezzi uguali da circa 28 g. Arrotonda ogni pezzo sotto il palmo a coppa fino a ottenere una pallina liscia.
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6
Sistema tre palline con la chiusura verso il basso in ogni cavità. Copri senza stringere e lascia lievitare per 35–45 minuti, finché l'impasto supera appena il bordo. Negli ultimi 15 minuti scalda il forno a 190 °C.
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7
Spennella leggermente i panini con il burro tenuto da parte. Cuoci per 17–19 minuti, ruotando lo stampo a metà cottura, finché sono ben dorati e il centro raggiunge circa 88 °C.
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8
Mescola il miele per la glassa con il burro fuso. Spennella subito i panini caldi, lasciando che la miscela penetri nelle giunture del trifoglio.
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9
Lascia riposare nello stampo per 5 minuti, stacca i bordi con un coltello sottile e trasferisci i panini in un cestino o su una gratella. Servili caldi oppure falli raffreddare del tutto prima di avvolgerli.
Ingredienti
- Latticello intero:300 ml
- Miele:63 g
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Burro non salato, fuso e raffreddato:71 g
- Farina di grano tenero tipo 0:480 g
- Sale marino fino:9 g
- Burro non salato, ammorbidito:14 g
- Miele per la glassa:21 g
- Burro non salato fuso per la glassa:14 g
Consigli e Note
- Se la cucina è fredda, fai lievitare l'impasto coperto nel forno spento con la sola luce accesa.
- Per ottenere panini uniformi, pesa tutto l'impasto e dividi il risultato per 36 prima della formatura.
- Riscalda i panini avvolti a 150 °C per circa 8 minuti e, se vuoi, spennellali con altro burro.
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