Brik tunisino con tonno e uovo
Brik con tonno e uovo
Una sfoglia tunisina croccante ripiena di tonno, patata, prezzemolo, capperi e uovo morbido, fritta fino a doratura e servita con limone.
Il brik è una delle preparazioni salate più note della Tunisia: sottili fogli di malsouka o di brik avvolgono un piccolo ripieno e vengono fritti fino a diventare fragili e croccanti. Questa versione conserva il classico abbinamento di tonno e uovo, con patata per legare, prezzemolo per freschezza e capperi per una nota sapida.
La cosa più importante è organizzarsi. La sfoglia si asciuga in fretta e l'uovo crudo inizia a muoversi appena tocca il ripieno, quindi tieni pronti il composto di tonno, le uova, la padella e un piatto con carta assorbente prima di piegare il primo brik.
Un buon brik deve essere croccante fuori, con l'uovo appena rappreso o ancora leggermente fluido, a seconda del tempo di frittura. Servilo subito con spicchi di limone e mangialo mentre la sfoglia è ancora calda e friabile.
Se non trovi i fogli di brik, puoi usare grandi sfoglie per involtini primavera come sostituto pratico. Sono un po' più robuste della pasta tradizionale, quindi mantieni il ripieno compatto e sigilla bene i bordi prima di friggere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti la patata in un pentolino, coprila con acqua fredda salata e falla sobbollire finché è tenera, 10-12 minuti. Scolala bene e schiacciala mentre è calda.
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2
Unisci alla patata schiacciata il tonno, il prezzemolo, i capperi, i cipollotti, il cumino, il sale e il pepe. Il composto deve restare compatto ma ancora sbriciolato, non liscio.
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3
Mescola la farina e l'acqua in una ciotolina per ottenere una pasta sigillante. Sistema vicino ai fornelli i fogli di brik, le uova, il ripieno e un piatto con carta assorbente.
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4
Scalda 1,5 cm di olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché luccica, circa 175°C. Abbassa leggermente il fuoco se l'olio inizia a fumare.
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5
Adagia un foglio di brik su un piatto o in una ciotola bassa. Metti un quarto del composto di tonno e patata leggermente fuori centro e modellalo ad anello con un piccolo incavo.
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6
Rompi un uovo nell'incavo. Spennella i bordi con la pasta di farina, piega la sfoglia a triangolo o a mezzaluna e premi bene per sigillare.
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7
Fai scivolare con attenzione il brik nell'olio caldo e friggilo finché il lato inferiore è dorato e croccante, 60-90 secondi. Versa olio caldo sulla parte superiore mentre cuoce.
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8
Giralo delicatamente e friggi il secondo lato finché è dorato, altri 45-75 secondi. Prolunga leggermente la cottura se vuoi il tuorlo completamente rappreso.
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9
Trasferisci sul piatto preparato e ripeti con la sfoglia, il ripieno e le uova rimasti. Regola il calore perché la pasta si dori senza bruciare.
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10
Servi subito i brik con spicchi di limone, mentre la sfoglia è croccante.
Ingredienti
- Patata farinosa, pelata e tagliata a pezzi:1 pezzo medio
- Tonno in olio d'oliva, sgocciolato e sbriciolato:140 g
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato fine:15 g
- Capperi, sciacquati e tritati:15 g
- Cipollotti, affettati sottilmente:2
- Cumino macinato:2 g
- Sale marino fino:3 g
- Pepe nero:1 g
- Fogli di brik o grandi sfoglie per involtini primavera:4
- Uova grandi:4
- Farina di frumento:10 g
- Acqua:15 ml
- Olio neutro, per friggere:250 ml
- Spicchi di limone, per servire:4
Consigli e Note
- Tieni coperti i fogli di brik non usati con un telo appena umido, così restano flessibili.
- Una ciotola bassa aiuta a piegare il brik se vuoi trattenere meglio l'uovo.
- Per un tuorlo più morbido, lavora rapidamente dopo aver rotto l'uovo e friggi solo finché la sfoglia è dorata.
