Vongole al vapore con aglio, vino e burro
Vongole al vino e burro
Vongole piccole cotte rapidamente al vapore con aglio, scalogno, vino bianco, burro, erbe fresche, limone e pane tostato per raccogliere il fondo.
Queste vongole al vapore con aglio, vino e burro ruotano intorno a un fondo rapido e profumato, non a una cottura lunga. Le vongole piccole si aprono in pochi minuti sul vino bianco in sobbollizione, rilasciando il loro succo sapido nel burro con aglio, scalogno e un pizzico di peperoncino.
L'unico passaggio che richiede pazienza è la pulizia. L'ammollo in acqua fredda aiuta le vongole a espellere la sabbia, mentre una breve spazzolata rende il brodo più pulito. Poi tutto procede in fretta, quindi il pane deve essere tostato e le erbe tritate prima di mettere le vongole in padella.
Servile come cena leggera per due o come antipasto in un menu di mare. Il pane casereccio tostato non è un dettaglio: raccoglie il fondo di vino e burro, il limone e le erbe, trasformando gli ultimi cucchiai nella parte migliore.
Usa le vongole vive più fresche che trovi e scarta quelle con gusci rotti o quelle che restano aperte quando le tocchi prima della cottura. Dopo il vapore, elimina le vongole rimaste chiuse e porta subito la ciotola in tavola finché il fondo è caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciale in ammollo per 20 minuti, così espelleranno sabbia e residui.
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2
Nel frattempo spennella leggermente il pane con olio d'oliva e tostalo alla griglia o sotto il grill finché è ben dorato su entrambi i lati.
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3
Solleva le vongole dall'acqua, strofina delicatamente i gusci e scarta quelle rotte o quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.
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4
Sciogli il burro in una padella ampia con coperchio ben aderente su fuoco medio-alto.
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5
Aggiungi aglio, scalogno, sale e peperoncino e cuoci per 1-2 minuti, mescolando, finché profumano senza prendere colore.
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6
Versa il vino bianco, portalo a sobbollire e raschia il fondo per incorporare i succhi al burro.
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7
Aggiungi le vongole in uno strato uniforme, copri e cuoci al vapore per circa 3 minuti, scuotendo la padella una volta, finché quasi tutte sono ben aperte.
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8
Trasferisci le vongole aperte in una ciotola calda e scarta quelle rimaste chiuse.
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9
Versa il fondo caldo di vino e burro sulle vongole, completa con le erbe e servi subito con spicchi di limone e pane tostato.
Ingredienti
- Vongole vive piccole, tipo manila o littleneck:680 g
- Pane casereccio o pane a lievitazione naturale, fette spesse:2
- Olio extravergine d'oliva per spennellare il pane:8 ml
- Burro non salato:30 g
- Spicchi d'aglio, affettati sottili o tritati:2
- Scalogno grande, tritato:1
- Sale marino fino:1 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Vino bianco secco:120 ml
- Prezzemolo fresco tritato, coriandolo, erba cipollina o mix:15 ml
- Limone, tagliato a spicchi:1
Consigli e Note
- Scegli vongole vive piccole per una consistenza più dolce e una cottura rapida.
- Prepara il pane prima di cuocere le vongole, perché si aprono in pochi minuti.
- Usa un vino bianco secco e fresco che berresti volentieri; evita vini dolci.
- Assaggia il fondo prima di aggiungere altro sale, perché le vongole rilasciano già sapidità.
