Brookies al cioccolato fondente e sale
Brookies al cioccolato
Brownie fondente e morbido variegato con impasto per cookie alle gocce di cioccolato, bordi croccanti e fiocchi di sale.
I brookies uniscono due dolci classici senza mettere nessuno dei due in secondo piano. La base al cioccolato fondente rimane compatta e umida, mentre l’impasto al zucchero di canna crea isole dorate e morbide.
Una piccola quantità di caffè solubile intensifica il cacao senza dare un sapore di caffè. Le gocce formano tasche di cioccolato fuso e i fiocchi di sale bilanciano la dolcezza.
Per una variegatura netta, distribuisci i due impasti a porzioni invece di stenderli in strati uniformi. Pochi movimenti ampi li collegano mantenendo il contrasto delle consistenze.
Lascia raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo. Il centro si assesta durante il riposo, regalando bordi puliti e una mollica umida che si conserva per diversi giorni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Rivesti uno stampo metallico quadrato da 20 cm con carta forno, lasciandola sporgere su due lati, e imburra leggermente i bordi scoperti.
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2
Sciogli 85 g di burro con il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire 5 minuti.
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3
Sbatti lo zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 2 uova e 5 ml di vaniglia nel cioccolato fuso finché il composto è lucido e leggermente denso.
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4
Incorpora 65 g di farina, cacao, caffè e 3 g di sale fino solo finché non restano parti asciutte. Stendi l’impasto brownie nello stampo.
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5
Sciogli gli 85 g di burro rimasti e lascia intiepidire 5 minuti. Sbatti con i 100 g di zucchero di canna rimasti, l’uovo e i 5 ml di vaniglia rimasti.
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6
Unisci i 125 g di farina rimasti, il bicarbonato e il grammo di sale fino rimasto. Incorpora le gocce per ottenere un impasto morbido.
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7
Distribuisci cucchiaiate di impasto per cookie sul brownie. Premile delicatamente e passa un coltello poche volte per creare venature ampie senza amalgamare del tutto.
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8
Cospargi con il sale in fiocchi e cuoci per 30–32 minuti, finché il cookie è dorato e uno stecchino nel brownie esce con briciole umide ma senza impasto crudo.
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9
Lascia raffreddare completamente nello stampo su una gratella. Solleva con la carta, taglia 16 quadrotti con un coltello affilato e pulisci la lama tra un taglio e l’altro.
Ingredienti
- Burro non salato, diviso:170 g
- Cioccolato fondente, tritato:115 g
- Zucchero semolato:150 g
- Zucchero di canna chiaro, diviso:150 g
- Uova grandi, divise:3
- Estratto di vaniglia, diviso:10 ml
- Farina 00, divisa:190 g
- Cacao amaro in polvere:30 g
- Caffè espresso solubile:2 g
- Sale marino fino, diviso:4 g
- Bicarbonato di sodio:1 g
- Gocce di cioccolato fondente:85 g
- Sale marino in fiocchi:4 g
Consigli e Note
- Uno stampo metallico assicura bordi croccanti e cottura uniforme.
- Per una consistenza più fondente, sforna quando sullo stecchino restano ancora briciole umide.
- Conserva i brookies freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni.
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