Cheesecake alla pesca in barattolo senza cottura
Queste cheesecake monoporzione trasformano le pesche mature d’estate in un dessert rilassante che si può assemblare con largo anticipo. Gli strati risaltano nel vetro, ma il procedimento resta semplice: mescolare la base, montare la crema e distribuire tutto nei barattoli.
Un po’ di panna acida dona una nota fresca al ripieno di formaggio, mentre la panna montata morbida lo rende leggero e piacevole da gustare freddo. Le pesche vengono condite con limone, vaniglia e appena lo zucchero necessario a esaltarne il profumo senza creare troppo succo.
Controllare l’umidità mantiene gli strati ben distinti. Prima di comporre i barattoli, scolare il liquido raccolto sotto le pesche e adagiare la frutta sulla crema, non direttamente sulle briciole. Il burro permette alla base di restare piacevolmente croccante per un giorno in frigorifero.
Usare barattoli bassi da 240 ml o bicchieri piccoli, così ogni cucchiaiata raggiungerà tutti e tre gli strati. Raffreddare i dessert assemblati per almeno 2 ore e lasciarli riposare circa 5 minuti prima di servirli, per ammorbidire appena il ripieno.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescolare in una ciotola media le briciole di biscotti, il burro fuso, 12 g di zucchero e il sale, finché le briciole saranno uniformemente umide e resteranno compatte se pressate.
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2
Distribuire il composto fra sei barattoli da 240 ml, circa 3 cucchiaiate ciascuno. Pressarlo delicatamente in uno strato uniforme con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigorifero mentre si prepara la crema.
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3
Montare in una ciotola grande il formaggio cremoso con 38 g di zucchero fino a renderlo perfettamente liscio, raschiando una volta i bordi. Unire la panna acida e 5 ml di vaniglia, mescolando solo fino ad amalgamare.
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4
In un’altra ciotola fredda, montare la panna fino a ottenere punte mediamente ferme. Incorporarne prima un terzo alla crema di formaggio per alleggerirla, poi unire delicatamente il resto finché non resteranno striature bianche.
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5
Distribuire la crema nei barattoli, mantenendo puliti i lati e lasciando almeno 2,5 cm di spazio in alto. Livellare e mettere i barattoli scoperti in frigorifero.
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6
Mescolare le pesche con i restanti 25 g di zucchero, il succo, la scorza e i 3 ml di vaniglia rimasti. Lasciare riposare 10 minuti, quindi scolare tutto il liquido raccolto.
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7
Disporre le pesche scolate sullo strato freddo di cheesecake. Chiudere i barattoli e refrigerare per almeno 2 ore o fino a 24 ore, così il ripieno diventerà sodo e ben freddo.
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8
Togliere i barattoli dal frigorifero 5 minuti prima di servire. Gustarli freddi, affondando il cucchiaio fino alla base per raccogliere pesche, crema e briciole croccanti in ogni boccone.
Ingredienti
- Biscotti secchi, ridotti in briciole:100 g
- Burro non salato, fuso:57 g
- Zucchero semolato:75 g
- Sale kosher:1 ml
- Formaggio cremoso, a temperatura ambiente:340 g
- Panna acida:80 ml
- Panna fresca da montare, fredda:180 ml
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Pesche mature, snocciolate e tagliate a cubetti di 1 cm:3 medie
- Succo di limone fresco:15 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:3 ml
Consigli e Note
- Scegliere pesche che cedano leggermente vicino al picciolo ma siano ancora abbastanza sode da poter essere tagliate con precisione.
- Per strati più ordinati, trasferire la crema in un sacchetto richiudibile, tagliare un angolo e distribuirla nei barattoli.
- Se il dessert viene preparato con più di un giorno di anticipo, conservare le pesche separatamente e aggiungerle poche ore prima di servire.
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