Crostata cremosa al cioccolato fondente e lamponi
Crostata cioccolato e lamponi
Una base croccante di biscotti al cacao racchiude uno strato fresco di lamponi e una crema setosa al cioccolato fondente, con panna montata e frutti.
Questa crostata bilancia l'intensità del cioccolato fondente con la fresca acidità dei lamponi estivi. La frutta cuoce solo per pochi minuti, così mantiene un gusto vivace senza diventare una confettura troppo dolce.
La base cotta di biscotti al cacao resta soda e croccante sotto il ripieno freddo. Pressare le briciole in modo uniforme sul fondo e sui bordi aiuta ogni fetta a mantenere la forma.
Il ripieno unisce una crema cotta al cioccolato fondente e panna montata. Lascia raffreddare la crema prima di incorporarle: se è calda smonta la panna, se è troppo fredda diventa difficile da amalgamare.
Dopo il montaggio occorrono almeno sei ore di riposo in frigorifero. Per fette pulite, scalda un coltello sottile in acqua calda e asciugalo fra un taglio e l'altro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Mescola le briciole con il burro e 25 g di zucchero. Premile bene sul fondo e sui bordi di uno stampo da crostata di 23 cm.
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2
Cuoci la base per 10 minuti, finché è profumata e asciutta ai bordi. Lasciala raffreddare completamente su una gratella.
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3
Riunisci in un pentolino 340 g di lamponi, 50 g di zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, schiacciando parte della frutta. Mescola 8 g di amido con 15 ml d'acqua, aggiungilo e fai sobbollire per 1 minuto fino ad addensare.
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4
Distribuisci il composto di lamponi sulla base fredda e metti in frigorifero mentre prepari il ripieno al cioccolato.
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5
Sbatti in un pentolino lo zucchero restante, i 16 g di amido restanti, il latte, i tuorli e il sale. Cuoci a fuoco medio, sempre mescolando, per 6–8 minuti, finché la crema sobbolle e si addensa.
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6
Togli dal fuoco, aggiungi cioccolato e vaniglia, attendi 1 minuto e mescola fino a ottenere una crema lucida. Trasferisci in una ciotola larga, copri a contatto e porta a temperatura ambiente.
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7
Monta 240 ml di panna a consistenza media. Incorporane un terzo alla crema al cioccolato, poi unisci delicatamente il resto. Versa sui lamponi, livella e lascia in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
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8
Monta i 240 ml di panna restanti con lo zucchero a velo fino a formare punte morbide. Distribuiscila sulla crostata fredda e completa con i 170 g di lamponi rimasti prima di tagliare.
Ingredienti
- Briciole di biscotti al cacao:220 g
- Burro non salato fuso:85 g
- Zucchero semolato:150 g
- Lamponi freschi:510 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Amido di mais:24 g
- Latte intero:360 ml
- Tuorli grandi:4
- Sale marino fino:1 g
- Cioccolato fondente tritato finemente:200 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Panna fresca da montare:480 ml
- Zucchero a velo:15 g
Consigli e Note
- Usa cioccolato fondente al 60–70 % di cacao per un ripieno intenso ma facile da tagliare.
- La base e lo strato di lamponi devono essere completamente freddi prima di aggiungere la crema al cioccolato.
- Puoi montare la crostata il giorno prima; aggiungi panna e lamponi freschi poco prima di servire.
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