Torta da colazione ai lamponi e formaggio cremoso
Torta ai lamponi
Una torta soffice da colazione con impasto alla panna acida, strato di formaggio cremoso, venature di confettura di lamponi e briciole al burro.
Questa torta da colazione ai lamponi e formaggio cremoso è pensata per un risveglio lento o un brunch: base morbida alla panna acida, una fascia cremosa di formaggio, piccole sacche di confettura di lamponi e briciole dorate sui bordi.
L'impasto è più denso di quello di una torta da versare, così il ripieno resta al suo posto. Distribuisci la confettura a piccoli cucchiai e marmorizza con delicatezza per lasciare visibili le tracce di frutta dopo la cottura.
Scegli una buona confettura di lamponi con un po' di polpa. Se è molto compatta, scaldala per pochi secondi e mescola finché diventa facile da distribuire.
Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla, così lo strato di formaggio cremoso si assesta. È ottima leggermente tiepida, ma le fette vengono più pulite dopo almeno 30 minuti di riposo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C. Imburra uno stampo quadrato da 23 cm e rivestilo con carta da forno, lasciandola sporgere su due lati.
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2
Mescola 220 g di farina con lievito, bicarbonato e sale in una ciotola media. In una ciotolina lavora con le dita i restanti 30 g di farina, zucchero di canna, cannella e burro freddo fino a ottenere briciole.
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3
Monta il burro morbido con lo zucchero semolato finché diventa chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora 5 ml di vaniglia.
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4
Unisci la miscela di farina in due volte, alternandola con la panna acida, e mescola solo finché non restano parti asciutte. L'impasto deve essere denso e spalmabile.
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5
In un'altra ciotola monta il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e i restanti 5 ml di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
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6
Stendi circa due terzi dell'impasto nello stampo. Distribuisci sopra la crema al formaggio, poi aggiungi la confettura di lamponi a cucchiaiate e crea leggere venature con un coltello.
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7
Distribuisci il resto dell'impasto a piccoli mucchietti sul ripieno. Aggiungi i lamponi freschi e cospargi uniformemente con le briciole.
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8
Cuoci per 42-48 minuti, finché le briciole sono dorate, il centro è stabile e uno stecchino inserito in una zona solo di torta esce con briciole umide.
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9
Lascia raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi solleva la torta con la carta e falla riposare almeno altri 10 minuti prima di tagliarla.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Lievito per dolci:6 g
- Bicarbonato:3 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato a temperatura ambiente:115 g
- Zucchero semolato:150 g
- Uova grandi:2
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Panna acida:180 g
- Formaggio cremoso a temperatura ambiente:225 g
- Zucchero a velo:40 g
- Confettura di lamponi:210 g
- Lamponi freschi:125 g
- Zucchero di canna chiaro:65 g
- Cannella in polvere:2 g
- Burro non salato freddo tagliato a dadini:45 g
Consigli e Note
- Per strati più ordinati, ammorbidisci bene formaggio cremoso e burro prima di lavorarli.
- Non mescolare troppo la confettura; bastano pochi movimenti ampi a forma di otto.
- Conserva la torta coperta in frigorifero fino a 4 giorni e porta le fette a temperatura ambiente prima di servirle.
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