Cheesecake Basca bruciata con crosta caramellata e vaniglia
Cheesecake Basca
Questa Cheesecake Basca bruciata è uno di quei dolci che conquista al primo sguardo: la superficie è profondamente caramellata e contrastata da un interno cremoso e vellutato. È senza base, sorprendentemente semplice da preparare e si regge su pochissimi ingredienti — formaggio cremoso, panna, uova e zucchero — più un forno molto caldo per ottenere quel cuore simile a una crema racchiuso da una scorza leggermente bruciacchiata.
La servo volentieri fredda così l'interno si rassoda il giusto mantenendo però una consistenza setosa. È un dolce tollerante nella preparazione, molto scenico in tavola e perfetto per una cena tra amici o per un peccato di gola nel weekend: affetta direttamente dal frigorifero o lascialo tornare a temperatura ambiente se preferisci una bocca ancora più morbida.
Ingredienti
- 680 g formaggio spalmabile intero (tipo Philadelphia), ammorbidito
- 200 g zucchero semolato
- 4 pezzi uova grandi
- 360 ml panna fresca (30–35% di materia grassa)
- 16 g farina 00
- 10 ml estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 15 g burro non salato (per lo stampo)
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 230°C (450°F). Imburra generosamente uno stampo a cerniera da 23 cm o una teglia rotonda e rivestilo con un alto colletto di carta da forno, lasciando almeno 5 cm oltre il bordo.
-
In una ciotola capiente monta il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, circa 2–3 minuti con uno sbattitore elettrico a velocità media.
-
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità e raschiando la ciotola dopo ogni aggiunta per mantenere l'impasto setoso. Evita di montare troppo.
-
Setaccia la farina e aggiungi il sale e la vaniglia; mescola solo il tempo necessario per incorporare gli ingredienti secchi.
-
Versa lentamente la panna e amalgama con una spatola o mescola a bassa velocità finché il composto è omogeneo e fluido. L'impasto deve risultare liscio e leggermente fluido.
-
Versa il composto nello stampo preparato passando attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi, livellando la superficie con una spatola.
-
Cuoci a 230°C per 45–55 minuti, ruotando la teglia una volta se il forno cuoce in modo non uniforme. La superficie deve essere profondamente caramellata e scura; il centro dovrà essere ancora leggermente tremolante se muovi delicatamente lo stampo.
-
Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente nello stampo: il centro si rassoderà raffreddandosi. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o, ancora meglio, tutta la notte per ottenere la migliore consistenza.
-
Per servire passa un coltello sottile lungo la carta da forno, apri lo stampo e stacca delicatamente la carta dai lati. Taglia con un coltello pulito e caldo per fette nette. Servi fredda o leggermente a temperatura ambiente a seconda del gusto.
Tips & Notes
- Usa formaggio spalmabile e uova a temperatura ambiente così l'impasto diventa setoso senza dover montare eccessivamente.
- Il colletto alto di carta da forno è fondamentale: protegge i lati permettendo però alla superficie di caramellare profondamente.
- Non preoccuparti se la superficie risulta molto scura: quella leggera bruciatura è il carattere del dolce. Controlla la consistenza dal tremolio al centro, non solo dal tempo di cottura.
- Lascia riposare in frigorifero almeno 4 ore (meglio tutta la notte) per ottenere fette pulite e la consistenza ideale.