Cheesecake variegata ai lamponi
Julia Ford
Cheesecake ai lamponi
Una cheesecake cotta e cremosa, con base di biscotti al cioccolato e vivaci variegature di lampone in superficie.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa cheesecake variegata ai lamponi nasce da un contrasto classico: briciole scure di biscotti al cioccolato, un ripieno delicato alla vaniglia e frutti aciduli disegnati in sottili nastri rossi sulla superficie. È abbastanza ricca per una festa, ma il sapore resta equilibrato perché il lampone alleggerisce il formaggio cremoso.
La crema va mescolata con delicatezza perché rimanga compatta e liscia, non spumosa. Il bagnomaria offre calore regolare durante la cottura e aiuta il centro a rassodarsi senza seccare i bordi. Il centro deve tremare ancora leggermente quando esce dal forno; il lungo riposo in frigorifero completa la consistenza.
Per fette nette, prepara la cheesecake il giorno prima e lasciala raffreddare scoperta finché è ben fredda. Un coltello caldo e pulito attraversa facilmente la base al cioccolato e il cuore cremoso, mostrando la variegatura in ogni fetta.
I lamponi freschi danno il colore più brillante, ma quelli surgelati e scongelati vanno bene se la purea viene filtrata. La purea avanzata può essere servita sopra le singole fette invece di aggiungerla tutta all'impasto.
Ingredienti
- Briciole di biscotti al cioccolato:200 g
- Burro non salato fuso:85 g
- Zucchero semolato per la base:40 g
- Sale fino:1 g
- Lamponi:170 g
- Zucchero semolato per la purea di lamponi:25 g
- Formaggio cremoso ammorbidito:900 g
- Zucchero semolato per il ripieno:265 g
- Panna acida:120 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Uova grandi:4
Istruzioni
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Scalda il forno a 175 °C. Avvolgi bene l'esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm con alluminio resistente, così l'acqua non raggiunge la base.
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Mescola le briciole di biscotti al cioccolato, il burro fuso, lo zucchero per la base e il sale finché le briciole sono umide in modo uniforme.
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Premi il composto sul fondo e per circa 2,5 cm lungo i bordi dello stampo, poi cuoci per 10 minuti. Metti lo stampo su una griglia e abbassa il forno a 165 °C.
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Frulla i lamponi con lo zucchero per la purea fino a ottenere una salsa liscia, poi passala in un colino fine per eliminare i semi.
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Lavora il formaggio cremoso ammorbidito a velocità medio-bassa finché è liscio, raschiando spesso la ciotola. Unisci lo zucchero per il ripieno, la panna acida e la vaniglia solo finché sono incorporati.
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Aggiungi le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità solo finché ogni uovo scompare nell'impasto. Batti delicatamente la ciotola sul piano per far uscire le bolle d'aria grandi.
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Versa il ripieno nella base raffreddata. Distribuisci piccole cucchiaiate di purea di lamponi sulla superficie e trascina uno stecchino tra i punti per creare variegature sottili.
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Sistema lo stampo a cerniera dentro una teglia profonda e versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dei lati protetti.
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Cuoci per 65-75 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro ondeggia ancora come una gelatina morbida quando muovi lo stampo.
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Togli la cheesecake dal bagnomaria, falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero scoperta per almeno 6 ore prima di sformarla e tagliarla.
Consigli e Note
- Porta formaggio cremoso, panna acida e uova a temperatura ambiente prima di mescolare, così l'impasto diventa liscio senza lavorarlo troppo.
- Non saltare il passaggio al colino della purea di lamponi; i semi rendono meno pulite le variegature.
- Se la superficie scurisce troppo presto, coprila morbidamente con alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Per fette ordinate, immergi un coltello sottile in acqua calda e puliscilo tra un taglio e l'altro.
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