Cheesecake basca alla zucca
Kimberly Wright
Cheesecake basca alla zucca
Una cheesecake basca alla zucca cotta nello stampo da plumcake, con superficie brunita, cuore cremoso e spezie calde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La cheesecake basca alla zucca mantiene la superficie ben brunita e il centro morbido e leggermente infossato del dolce classico, aggiungendo abbastanza purea di zucca da renderne chiaro il sapore stagionale. È più semplice di una cheesecake tradizionale perché cuoce a temperatura alta, non ha base e non richiede bagnomaria.
L'impasto si prepara rapidamente con un robot da cucina o con le fruste. Il formaggio cremoso dà struttura, la zucca porta umidità e colore, e poca maizena aiuta a ottenere fette pulite mantenendo una consistenza liscia.
Lo stampo da plumcake rende questa versione pratica per una tavola piccola. I lembi di carta forno permettono di sollevare facilmente il dolce una volta freddo, e la forma stretta dà fette ordinate con il centro arancione in vista.
Servila a temperatura ambiente per una consistenza più morbida e cremosa, oppure fredda per fette più compatte. È abbastanza ricca da stare bene da sola, ma un cucchiaio di panna montata leggera è un accompagnamento semplice.
Ingredienti
- Zucchero semolato:50 g
- Maizena:45 g
- Sale kosher:3 g
- Cannella in polvere:1 1/2 cucchiaini
- Noce moscata grattugiata al momento:1/4 cucchiaino
- Zenzero in polvere:1/4 cucchiaino
- Zucchero di canna chiaro:100 g
- Formaggio cremoso tagliato a pezzi grandi:450 g
- Uova grandi:3
- Purea di zucca in scatola:305 g
Istruzioni
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Scalda il forno a 220 °C. Rivesti uno stampo da plumcake standard con un grande foglio di carta forno, premendolo negli angoli e lasciandolo sporgere sui lati lunghi.
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Appoggia lo stampo rivestito su una teglia con bordo. Sarà più facile spostarlo e la teglia raccoglierà eventuale impasto che dovesse salire troppo.
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Nel robot da cucina frulla brevemente zucchero semolato, maizena, sale, cannella, noce moscata e zenzero. Se usi le fruste, mescola questi ingredienti secchi in una ciotola grande.
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Aggiungi zucchero di canna e formaggio cremoso. Frulla o monta finché il composto è completamente liscio, fermandoti una o due volte per raschiare la ciotola ed eliminare striature dense di formaggio.
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Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene e raschiando la ciotola dopo ogni aggiunta. Lavora in modo uniforme senza incorporare troppa aria.
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Aggiungi la purea di zucca e mescola finché l'impasto è omogeneo, lucido e arancione in modo uniforme.
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Versa l'impasto nello stampo rivestito, tenendolo dentro la carta. Batti delicatamente lo stampo sul piano per assestare la superficie.
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Cuoci per 35-40 minuti, finché la cheesecake è gonfia, ben brunita a chiazze e ancora tremolante al centro quando muovi piano lo stampo.
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Lascia raffreddare la cheesecake nello stampo su una griglia per almeno 1 ora, oppure mettila in frigorifero finché è soda se vuoi fette più nette.
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Solleva la cheesecake dallo stampo usando la carta. Trasferiscila su un tagliere e tagliala a fette spesse con un coltello pulito.
Consigli e Note
- Il formaggio cremoso freddo funziona bene nel robot; se usi fruste a mano o planetaria, lascialo prima ammorbidire.
- Usa purea di zucca semplice, non ripieno dolce speziato, così dolcezza e spezie restano bilanciate.
- Per una superficie più scura, passa la cheesecake sotto il grill per 1-2 minuti alla fine, controllandola attentamente.
- Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.
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