Torta fredda ai lamponi e mascarpone
Torta lamponi e mascarpone
Una base croccante di biscotti alle mandorle racchiude una crema soffice al mascarpone, variegatura di lamponi freschi e un’abbondante corona di frutta.
Questa torta fredda è pensata per le giornate più calde, quando accendere il forno non serve e i lamponi freschi richiedono pochi complementi. La base di biscotti alle mandorle aggiunge una nota tostata senza cottura.
Il mascarpone rende la crema vellutata, mentre il formaggio cremoso le dà abbastanza struttura per tagliare fette precise. Montare la panna a parte mantiene il ripieno leggero.
Una purea cruda di lamponi crea ampie venature nella crema. Filtrarla elimina gran parte dei semi e limita l’umidità in eccesso, così il ripieno resta liscio.
Lascia raffreddare la torta per almeno sei ore prima di servirla. Puoi prepararla il giorno prima e aggiungere i lamponi tenuti da parte poco prima di portarla in tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Ungi leggermente uno stampo da crostata da 23 cm. Frulla i biscotti alle mandorle fino a ottenere briciole fini e uniformi.
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2
Mescola le briciole con il burro fuso e il sale. Pressa bene il composto sul fondo e sui bordi dello stampo, poi congela la base per 20 minuti.
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3
Tieni da parte circa 180 g dei lamponi più belli per decorare. Frulla gli altri, passa la purea in un colino fine ed elimina i semi.
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4
Lavora a bassa velocità mascarpone, formaggio cremoso, zucchero a velo, vaniglia, scorza e succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Fermati appena spariscono i grumi.
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5
In una ciotola pulita monta la panna fredda fino a picchi sostenuti ma morbidi. Incorporane un terzo alla crema di mascarpone, poi unisci delicatamente il resto.
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6
Distribuisci metà della crema sulla base fredda. Aggiungi metà purea e passa due volte la lama di un coltello sottile; ripeti con il resto senza mescolare troppo.
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7
Copri senza toccare la superficie e lascia in frigorifero almeno 6 ore, o tutta la notte, finché il centro risulta abbastanza sodo da tagliare.
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8
Disponi sopra i lamponi tenuti da parte. Per fette nette, congela la torta 15 minuti e tagliala con un coltello caldo e asciutto.
Ingredienti
- Biscotti croccanti alle mandorle:200 g
- Burro non salato fuso:70 g
- Sale marino fino:1 g
- Lamponi freschi:510 g
- Mascarpone freddo:450 g
- Formaggio cremoso ammorbidito:225 g
- Zucchero a velo:90 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:2 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Panna fresca fredda:240 ml
Consigli e Note
- Scegli biscotti alle mandorle asciutti e croccanti, non morbidi, per ottenere una base compatta.
- Mantieni freddo il mascarpone e lavoralo delicatamente per evitare che la crema si separi.
- Conserva gli avanzi ben coperti in frigorifero fino a tre giorni e aggiungi la frutta fresca al momento.
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