Gelatina Arcobaleno a Strati con Crema alla Vaniglia
Gelatina a strati
Colorata gelatina a strati vegetariana con puree di frutta e crema alla vaniglia, senza cottura.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Gelatina Arcobaleno a Strati è il mio dessert allegro e senza cottura per le sere calde e le feste. Uso agar-agar al posto della gelatina animale per mantenerla vegetariana, ottenendo strati puliti e traslucidi che si mantengono perfetti: ogni livello nasce da un succo o una purea di frutta, leggermente dolcificato e fatto rapprendere fino a un wobble delicato.
Fare gli strati è quasi meditativo: versi, raffreddi finché è appena solidificato, poi versi il colore successivo. Lo strato finale di crema alla vaniglia regala una finitura setosa che sta benissimo con frutti freschi. Si può adattare facilmente ai frutti di stagione e gli ospiti sorridono sempre quando tagli la torta a strisce arcobaleno.
Ingredienti
- polvere di agar-agar:2 cucchiai
- zucchero semolato:150 g
- purea di fragole o succo di fragole:240 ml
- succo d'arancia:240 ml
- purea di mango:240 ml
- purea di kiwi (filtrata se preferisci meno semi):240 ml
- purea o succo di mirtilli:240 ml
- latte intero:240 ml
- panna fresca:60 ml
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- frutti di bosco misti e foglie di menta (per guarnire):150 g
- succo di limone (per ravvivare le puree, facoltativo):15 ml
Istruzioni
-
Misura e raffredda una ciotola trasparente da 2–3 litri (o bicchieri individuali trasparenti). Prevedi sei strati: cinque di frutta e uno di crema alla vaniglia.
-
Dividi il totale di agar (2 cucchiai) e zucchero (150 g) in sei porzioni uguali: circa 1 cucchiaino di agar e 2 cucchiai di zucchero (circa 25 g) per ogni 240 ml di liquido.
-
Per il primo strato di fragole: in un pentolino unisci 240 ml di purea di fragole, 1 cucchiaino di agar, 2 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaio (7–8 ml) di succo di limone se lo usi. Sbatti e porta a leggero bollore a fuoco medio, mescolando costantemente finché agar e zucchero sono sciolti (circa 1–2 minuti).
-
Togli dal fuoco e lascia intiepidire 4–6 minuti finché è caldo ma non bollente. Versa lentamente nella ciotola formando 1/6 dello spessore. Raffredda in frigorifero finché è appena solidificato ma ancora leggermente appiccicoso (20–30 minuti).
-
Ripeti lo stesso procedimento per gli strati di arancia, mango, kiwi e mirtilli, usando 240 ml di ciascuna purea/succo con 1 cucchiaino di agar e 2 cucchiai di zucchero. Per puree dense puoi aggiungere fino a 2 cucchiai d'acqua per diluire prima di scaldare; porta sempre a bollore per attivare l'agar.
-
Per lo strato di crema alla vaniglia: unisci 240 ml di latte intero, 60 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di agar e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Porta a sobbollire mescolando finché agar e zucchero sono sciolti, poi lascia intiepidire 4–6 minuti.
-
Quando il quinto strato di frutta è appena solidificato, versa delicatamente la miscela di crema raffreddata sul dorso di un cucchiaio tenuto vicino alla superficie per non disturbare gli strati sottostanti. Metti tutto in frigorifero finché è completamente rassodato, almeno 2 ore (o 4 ore per fette molto più sode).
-
Prima di servire stacca delicatamente la gelatina dai bordi se necessario, taglia a fette o porziona in coppette e guarnisci con frutti di bosco freschi e menta. Conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni.
Consigli e Note
- Usa circa 1 cucchiaino di agar e 2 cucchiai di zucchero per ogni 240 ml di liquido in modo che gli strati si rassodino uniformemente; scala le quantità mantenendo questa proporzione.
- Raffredda ogni strato leggermente prima di versare quello successivo per evitare di sciogliere il livello sottostante: temperatura tiepida è l'ideale.
- Se i semi ti danno fastidio, filtra le puree con un colino fine. Per strati più trasparenti usa succhi lisci invece di puree polpose.
- Lavora rapidamente ma con delicatezza quando impili gli strati. Se uno strato non rassoda, scaldalo di nuovo con un tocco di agar sciolto in poca acqua calda.
