Gelatina thailandese al cocco e pandan
Gelatina cocco e pandan
Gelatina thailandese a strati con agar-agar, succo fresco di pandan e latte di cocco, raffreddata finché è soda e tagliata in piccoli quadrati.
La gelatina thailandese al cocco e pandan è un dessert fresco, leggermente dolce, con strati netti e il profumo delicato delle foglie di pandan. Lo strato verde ha note erbacee e quasi vanigliate, mentre quello bianco al cocco aggiunge rotondità e una lieve sapidità.
L'agar-agar dà alla gelatina una consistenza soda ed elastica e la fa rassodare bene prima del raffreddamento in frigorifero. Il punto importante è sciogliere completamente la polvere nel liquido in lieve ebollizione e versare ogni strato quando il precedente è appena solidificato ma ancora un po' appiccicoso.
Le foglie fresche di pandan danno colore e aroma migliori, ma poco estratto può aiutare se il succo risulta pallido. Servi la gelatina ben fredda in piccoli quadrati dopo un pasto speziato, con il tè o in un vassoio di dolci.
Usa uno stampo quadrato basso per vedere bene gli strati e ottenere pezzi da un boccone. Pulire il coltello tra un taglio e l'altro mantiene precise le strisce di cocco e pandan.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Ungi leggermente uno stampo quadrato da 20 cm, poi elimina ogni eccesso visibile per sformare la gelatina senza una superficie unta.
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2
Frulla le foglie di pandan con 360 ml di acqua fino a ottenere un composto molto fine, poi filtra con un colino fitto o una garza e premi bene per ricavare circa 300 ml di succo verde di pandan.
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3
Per lo strato al pandan, unisci in un pentolino il succo di pandan, 100 g di zucchero e 4 g di agar-agar. Lascia riposare 5 minuti per idratare l'agar.
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4
Porta il composto al pandan a lieve bollore su fuoco medio, mescolando spesso con una frusta, poi sobboli 2 minuti finché agar e zucchero sono completamente sciolti. Aggiungi l'estratto di pandan se lo usi.
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5
Versa metà del composto caldo al pandan nello stampo preparato. Lascia riposare finché la superficie è soda ma ancora leggermente appiccicosa, circa 8-10 minuti.
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6
Intanto prepara lo strato al cocco mescolando in un pentolino pulito latte di cocco, 120 ml di acqua, 65 g di zucchero, 4 g di agar-agar e sale. Porta a lieve bollore e sobboli 2 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
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7
Distribuisci delicatamente metà del composto caldo al cocco sul primo strato al pandan. Se il composto al cocco si addensa mentre aspetti, scaldalo a fuoco basso finché torna fluido.
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8
Ripeti con il composto al pandan rimasto e poi con quello al cocco rimasto, aspettando che ogni strato sia appena rappreso prima di aggiungere il successivo, così aderisce senza mescolarsi.
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9
Lascia raffreddare lo stampo a temperatura ambiente per 20 minuti, poi metti in frigorifero finché la gelatina è ben fredda e soda, almeno 2 ore.
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10
Passa un coltello sottile lungo il bordo, sforma se vuoi e taglia la gelatina in piccoli quadrati con un coltello pulito e umido.
Ingredienti
- Foglie fresche di pandan, tagliate a pezzetti:8 pezzi
- Acqua per frullare il pandan:360 ml
- Zucchero semolato per lo strato al pandan:100 g
- Agar-agar in polvere per lo strato al pandan:4 g
- Estratto di pandan, facoltativo per un colore più intenso:1 ml
- Latte di cocco non zuccherato:400 ml
- Acqua per lo strato al cocco:120 ml
- Zucchero semolato per lo strato al cocco:65 g
- Agar-agar in polvere per lo strato al cocco:4 g
- Sale marino fino:1 g
Consigli e Note
- Non saltare la sobbollitura dopo il bollore: se l'agar non si scioglie bene, la gelatina può rassodarsi in modo irregolare o rilasciare liquido.
- Versa ogni nuovo strato sul dorso di un cucchiaio se lo strato sotto sembra delicato.
- Se un composto si solidifica nel pentolino, scaldalo dolcemente finché torna liquido prima di versarlo.
- Per strisce più definite, tieni lo stampo in piano mentre ogni strato si rassoda.
