Ceci brasati con carote e funghi
Ceci brasati
Ceci, carote e portobello brasano in una salsa di pomodoro e aceto finché diventano teneri, saporiti e perfetti per una cena vegetariana.
Questo piatto di ceci brasati trasforma pochi ingredienti pratici in una cena lenta e accogliente, con l'anima di un brasato classico. I ceci restano interi, le carote diventano dolci e morbide e i portobello danno profondità alla salsa.
La salsa parte sul fornello con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e zucchero di canna, poi prende slancio con aceto e un poco di salsa di soia o Worcestershire vegetariana. Il forno completa la cottura senza molto lavoro.
Servi il brasato in piatti fondi con pane croccante, purè di patate, riso o tagliatelle. Si riscalda bene, quindi è adatto anche da preparare in anticipo.
Usa brodo vegetale per mantenere il piatto vegetariano e scegli salsa di soia o Worcestershire dichiarata vegetariana. La salsa finale deve essere lucida, acidula e abbastanza morbida da raccogliere col cucchiaio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Metti una casseruola pesante o una brasiera adatta al forno su fuoco medio; in alternativa usa una padella grande e una pirofila coperta da 3 litri.
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2
Scalda l'olio, aggiungi la cipolla e cuoci per circa 3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce senza scurire troppo.
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3
Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto. Unisci carote, sale, pepe nero e peperoncino finché le carote diventano lucide.
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4
Aggiungi i funghi e cuoci 4 o 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e rilasciano poca umidità.
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5
Incorpora concentrato di pomodoro e zucchero di canna. Cuoci circa 3 minuti raschiando il fondo, finché il concentrato si scurisce leggermente.
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6
Versa 720 ml di brodo, l'aceto e la salsa di soia o Worcestershire vegetariana. Aggiungi ceci e alloro, poi porta a un sobbollire regolare.
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7
Copri bene e trasferisci in forno. Brasa per 90 minuti, controllando dopo 60; aggiungi i 120 ml di brodo rimasti se la salsa sembra asciutta.
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8
Elimina l'alloro, assaggia e regola con sale, pepe o poco aceto. Servi caldo con il prezzemolo.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Cipolla gialla media, affettata sottile:1
- Spicchi d'aglio, affettati molto sottili:4
- Carote grandi, tagliate a rondelle da 6 mm:2
- Sale kosher:10 ml
- Pepe nero:3 ml
- Peperoncino in fiocchi:1 ml
- Funghi portobello, a fette da 1 cm:170 g
- Concentrato di pomodoro:60 ml
- Zucchero di canna scuro:23 ml
- Brodo vegetale:840 ml
- Aceto di vino rosso:80 ml
- Salsa di soia o Worcestershire vegetariana:10 ml
- Ceci in scatola, scolati e sciacquati:2 lattine da 425 g
- Foglia di alloro:1
- Prezzemolo tritato per servire:30 ml
Consigli e Note
- Per una salsa più densa, scopri la casseruola negli ultimi 10 minuti.
- L'aceto di sherry dà un'acidità più rotonda e leggermente nocciolata.
- Il brasato si conserva 4 giorni in frigorifero e si riscalda bene coperto a 175°C.
- Servilo su purè, riso, pasta all'uovo o fette spesse di pane tostato.
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