Guacamole con mais abbrustolito e chips di tortilla al forno
Guacamole con mais abbrustolito
Avocado cremoso, mais ben abbrustolito, lime, jalapeño e coriandolo danno vita a un guacamole estivo e fresco, servito con croccanti chips di tortilla al forno.
Il mais ben abbrustolito regala al guacamole classico una nota dolce e affumicata senza coprire il sapore dell’avocado maturo. Rosolare i chicchi in una padella molto calda ne intensifica rapidamente il gusto, mentre lime, coriandolo e jalapeño mantengono ogni boccone fresco.
Le chips di tortilla al forno sono pratiche da condividere e richiedono solo un velo d’olio e sale. Tagliare le tortillas a spicchi prima della cottura permette di ottenere chips croccanti e robuste, perfette per raccogliere il guacamole dalla consistenza rustica.
Per una piccantezza delicata, elimina i semi del jalapeño e comincia con mezzo peperoncino. Per un sapore più vivace, conserva qualche seme o aggiungi la parte restante dopo l’assaggio; la dolcezza del mais aiuta a bilanciare il piccante.
Il mais può essere abbrustolito con un giorno d’anticipo e refrigerato una volta freddo. Per mantenere colore e consistenza, schiaccia e condisci l’avocado poco prima di servire, quindi appoggia una pellicola riutilizzabile direttamente sugli eventuali avanzi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C. Taglia ogni tortilla in 6 spicchi e distribuiscili su 2 teglie grandi.
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2
Spennella gli spicchi con 15 ml di olio di avocado e condiscili con 2 g di sale. Cuoci per 10-14 minuti, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura, finché saranno asciutti, croccanti e dorati sui bordi.
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3
Scalda una padella grande in ghisa o acciaio inox a fuoco medio-alto. Versa i restanti 15 ml di olio di avocado, quindi stendi il mais in uno strato uniforme.
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4
Cuoci il mais per 5-7 minuti, mescolando solo una o due volte, finché sarà ben dorato in più punti. Unisci il cumino, la paprika affumicata e 1 g di sale, poi trasferisci il mais su un piatto e lascialo raffreddare.
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5
Taglia gli avocado a metà, elimina i noccioli e raccogli la polpa in una ciotola larga. Aggiungi il succo di lime, l’aglio e i restanti 3 g di sale.
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6
Schiaccia l’avocado con una forchetta fino a renderlo cremoso ma ancora leggermente grossolano. Incorpora jalapeño, cipolla rossa, coriandolo, pomodoro e tre quarti del mais abbrustolito ormai freddo.
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7
Assaggia il guacamole e regola con altro sale, lime o jalapeño secondo necessità. Trasferiscilo in una ciotola bassa da portata e distribuisci sopra il mais rimasto.
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8
Servi subito con le chips di tortilla calde e gli spicchi di lime, oppure copri direttamente la superficie del guacamole e conservalo in frigorifero fino a 2 ore prima di servire.
Ingredienti
- Tortillas di mais piccole:12
- Olio di avocado:30 ml
- Sale kosher:6 g
- Chicchi di mais freschi o surgelati:300 g
- Avocado maturi:4 grandi
- Succo di lime fresco:45 ml
- Jalapeño piccolo tritato finemente:1
- Cipolla rossa tritata finemente:50 g
- Coriandolo fresco tritato:20 g
- Spicchio d’aglio grattugiato finemente:1
- Cumino macinato:1 g
- Paprika affumicata:1 g
- Pomodoro Roma piccolo privato dei semi e a dadini:1
- Lime tagliato a spicchi:1
Consigli e Note
- Asciuga con cura il mais surgelato scongelato prima di abbrustolirlo, così dorerà invece di cuocere al vapore.
- Per un guacamole più delicato, elimina i semi del jalapeño e usa inizialmente solo mezzo peperoncino.
- Abbrustolisci il mais fino a un giorno prima, fallo raffreddare completamente e conservalo in frigorifero in un contenitore coperto.
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