Tostadas al forno con fagioli neri e crema di avocado
Tostadas con fagioli neri
Tortillas di mais croccanti con fagioli neri al cumino, mais dolce, cavolo, ravanelli, pomodori e una vellutata crema di avocado e lime.
Queste tostadas diventano croccanti in forno invece che in una pentola di olio bollente. Un velo di olio di oliva aiuta le tortillas di mais a dorarsi su due teglie mentre i condimenti si preparano sui fornelli.
Il ripieno parte da cipolla, peperone rosso dolce, fagioli neri e mais insaporiti con cumino e paprika affumicata. Schiacciare una piccola parte dei fagioli dà al composto il corpo necessario per restare sulle tortillas senza inzupparle.
La crema di avocado offre un contrasto fresco. Yogurt greco e lime la rendono vivace e fluida, mentre il coriandolo mantiene il gusto fresco senza coprire l’avocado maturo al centro della ricetta.
Se ognuno compone la propria tostada, porta in tavola separatamente le basi croccanti e i condimenti. Una volta farcite, le tostadas vanno mangiate subito, prima che fagioli e crema ammorbidiscano le tortillas.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 220 °C con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Spennella entrambi i lati delle tortillas con 30 ml di olio di oliva, disponile in un solo strato su due teglie e condiscile con 1 ml di sale.
-
2
Cuoci 5 minuti, gira le tortillas, scambia la posizione delle teglie e prosegui per 4–6 minuti, finché sono rigide, leggermente dorate e croccanti al centro. Trasferiscile su una gratella.
-
3
Nel frattempo scalda i 15 ml di olio rimasti in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci cipolla e peperone per 5 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e leggermente dorati; aggiungi aglio, cumino e paprika e mescola per 30 secondi.
-
4
Unisci i fagioli neri, il mais, 80 ml di acqua e 4 ml di sale. Lascia sobbollire 4–5 minuti, schiacciando con un cucchiaio circa un quarto dei fagioli, finché il liquido è assorbito e il composto resta unito.
-
5
Metti la polpa dell’avocado nel frullatore. Aggiungi lo yogurt greco, il succo di lime, il coriandolo, l’ultimo millilitro di sale e 30 ml di acqua; frulla fino a ottenere una crema perfettamente liscia e fluida, aggiungendo altri 5 ml di acqua se serve.
-
6
Poco prima di servire, distribuisci il composto caldo di fagioli sulle tortillas croccanti. Completa con cavolo, pomodori, ravanelli, Cotija, crema di avocado e coriandolo e servi subito con gli spicchi di lime.
Ingredienti
- Tortillas di mais da 15 cm:8
- Olio extravergine di oliva, diviso:45 ml
- Sale kosher, diviso:6 ml
- Cipolla gialla piccola tritata finemente:1
- Peperone rosso piccolo tritato finemente:1
- Spicchi di aglio tritati:2
- Cumino macinato:8 ml
- Paprika affumicata:3 ml
- Fagioli neri sciacquati e scolati:850 g
- Chicchi di mais freschi o surgelati:240 ml
- Acqua:80 ml
- Avocado grande maturo, tagliato a metà e privato del nocciolo:1
- Yogurt greco bianco:120 ml
- Succo di lime fresco:45 ml
- Foglie di coriandolo fresco e altre per servire:80 ml
- Cavolo cappuccio verde affettato finemente:480 ml
- Pomodorini tagliati in quarti:240 ml
- Ravanelli affettati sottilmente:4
- Formaggio Cotija sbriciolato:120 ml
- Lime tagliato a spicchi:1
Consigli e Note
- Non sovrapporre le tortillas sulle teglie: sono le superfici esposte a diventare croccanti.
- Puoi conservare le basi cotte su una gratella fino a 2 ore e farcirle solo al momento di mangiare.
- Se usi mais surgelato, aggiungilo direttamente dal congelatore e cuoci finché è ben caldo.
Ricette correlate
Calabacitas con mais
Sopes ai fagioli
Guacamole con mais abbrustolito
Cavolo arrosto al parmigiano
Quesadilla spinaci e funghi
Tacos croccanti di pesce
Orzo con broccoli e cheddar
Zuppa di tortellini al pomodoro