Insalata di ceci proteica e vegetariana, ricca di sapori e freschezza
Insalata di ceci
Questa Insalata di Ceci Proteica e Vegetariana è il mio pranzo preferito per giorni impegnativi. È ricca di proteine vegetali, verdure colorate e una vinaigrette al limone che mi dà energia e sazietà.
Ciò che amo di più di questa insalata è come si prepara facilmente e come si può personalizzare. Puoi aggiungere le tue erbe preferite, qualche feta sbriciolata per un tocco di sapore in più, o servirla sopra un letto di insalata verde per un extra di verdure. È perfetta da preparare in anticipo e il giorno dopo è ancora più buona!
Ingredienti
- 400 g Ceci in scatola sgocciolati e risciacquati
- 200 g Pomodorini ciliegia
- 1 pezzo Cetriolo grande
- 40 g Cipolla rossa
- 15 g Prezzemolo fresco o coriandolo
- 30 ml Succo di limone
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1/4 cucchiaino Pepe nero macinato
Istruzioni
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Scolare e risciacquare bene i ceci in scatola, quindi metterli in una ciotola capiente.
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Tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti e tritare finemente cipolla e erbe aromatiche. Aggiungere tutto ai ceci.
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In una tazza, sbattere insieme il succo di limone, l'olio, sale e pepe per preparare la vinaigrette.
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Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente finché tutto è ben distribuito. Servire subito o lasciare riposare un po' affinché i sapori si amalgamino.
Tips & Notes
- Usa erbe fresche per un sapore migliore.
- Puoi aggiungere feta sbriciolata o qualche fetta di avocado per un tocco cremoso e saporito.
- Lasciare riposare l’insalata per 10-15 minuti permette ai sapori di intensificarsi.