Kuih dadar malesi al cocco
Kuih dadar
Morbide crêpe verdi al pandan farcite con cocco grattugiato dolce e zucchero di palma, un classico kuih malese da merenda o dessert.
Il kuih dadar è un dolce malese molto amato, fatto con sottili crêpe verdi avvolte intorno all'inti kelapa, un ripieno umido di cocco grattugiato addolcito con zucchero di palma. Le crêpe devono essere tenere, non croccanti, con un delicato profumo di pandan.
Il ripieno deve risultare succoso ma non acquoso. Lo zucchero di palma si scioglie con poca acqua, sale e pandan, poi cuoce con il cocco finché lo sciroppo aderisce ai fili. Farlo raffreddare prima di arrotolare evita che le crêpe si strappino.
Una buona crêpe per kuih dadar è abbastanza sottile da piegarsi facilmente, ma abbastanza resistente da contenere una cucchiaiata generosa di ripieno. Riposo della pastella, fuoco moderato e padella pulita tra una crêpe e l'altra mantengono colore vivo e superficie liscia.
Servi queste crêpe al cocco a temperatura ambiente con tè o caffè. Sono migliori il giorno stesso, ma restano morbide per diverse ore se tenute coperte.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci zucchero di palma, acqua, foglia di pandan e sale in un pentolino, poi fai sobbollire a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie completamente.
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2
Aggiungi il cocco grattugiato e cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché diventa lucido e lo sciroppo aderisce senza ristagnare sul fondo.
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3
Elimina la foglia di pandan, stendi il ripieno al cocco su un piatto e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
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4
Sbatti farina, uovo, latte di cocco, succo di pandan, olio e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia, poi falla riposare 10 minuti.
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5
Filtra la pastella in una caraffa per eliminare i grumi; deve colare come panna leggera, quindi aggiungi 15-30 ml di acqua se è densa.
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6
Ungi leggermente una padella antiaderente e scaldala a fuoco medio, poi versa uno strato sottile di pastella e ruota la padella per coprire il fondo.
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7
Cuoci la crêpe per circa 1 minuto, solo finché la superficie si rassoda e i bordi si sollevano, poi trasferiscila su un piatto senza farla dorare.
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8
Metti 2 cucchiai di ripieno al cocco vicino a un bordo di ogni crêpe, ripiega i lati e arrotola stretto formando un cilindro.
Ingredienti
- Cocco fresco grattugiato:180 g
- Zucchero di palma tritato:140 g
- Acqua per il ripieno al cocco:60 ml
- Foglia di pandan annodata:1
- Sale fino:1 g
- Farina 00:125 g
- Uovo grande:1
- Latte di cocco:180 ml
- Succo di pandan:120 ml
- Olio neutro:15 ml
Consigli e Note
- Usa cocco appena grattugiato se possibile; il cocco grattugiato surgelato va bene dopo averlo scongelato e strizzato.
- Per un succo di pandan naturale, frulla foglie di pandan tritate con acqua e filtra finemente prima di misurare.
- Mantieni la padella a fuoco medio perché le crêpe restino morbide e verdi invece di scurirsi.
- Copri i kuih dadar pronti con un canovaccio pulito mentre arrotoli gli altri.
