Rendang malese di manzo con riso al cocco
Rendang di manzo con riso al cocco
Manzo cotto lentamente nel latte di cocco con citronella, zenzero, galanga, peperoncini e spezie calde, servito con profumato riso al cocco.
Il rendang malese di manzo nasce dalla pazienza: i cubi di carne sobbollono lentamente nel latte di cocco con citronella, zenzero, galanga, peperoncini, scalogni e spezie tostate finché la salsa diventa scura e avvolgente. Non è un curry brodoso, ma manzo tenero rivestito da una pasta concentrata di cocco e spezie.
Questa versione mantiene il procedimento adatto alla cucina di casa senza rinunciare alla lenta riduzione essenziale del piatto. Il cocco grattugiato tostato entra verso la fine per dare corpo e una nota di frutta secca, mentre sale, lime e zucchero bilanciano la ricchezza.
Il riso al cocco rende il rendang un pasto completo. Il riso cuoce separatamente con latte di cocco, pandan se disponibile e un po' di sale, creando una base profumata che raccoglie l'olio speziato e gli aromi morbidi senza coprire il manzo.
Usa una pentola pesante e lascia che il rendang passi dal sobbollire al friggere leggermente nel suo stesso olio di cocco. Mescola più spesso nel tratto finale, quando la salsa si addensa in fretta e le spezie diventano color mogano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Frulla scalogni, aglio, peperoncini, zenzero, galanga, citronella, coriandolo, cumino, curcuma e 60 ml di latte di cocco fino a ottenere una pasta densa.
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2
Scalda l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio. Cuoci la pasta per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché scurisce leggermente e l'olio comincia a separarsi.
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3
Aggiungi il manzo e mescola finché ogni pezzo è rivestito di pasta. Cuoci 5 minuti, girando la carne finché l'esterno perde il colore crudo.
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4
Versa il latte di cocco rimasto, poi aggiungi cannella, anice stellato, foglie di lime, zucchero e sale. Porta a un sobbollire leggero.
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5
Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per 1 ora, mescolando ogni 15 minuti, finché il manzo inizia ad ammorbidirsi e la salsa si riduce di circa metà.
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6
Scopri e prosegui 45-60 minuti, mescolando più spesso mentre la salsa si addensa, finché la carne è tenera e la salsa di cocco aderisce al manzo.
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7
Unisci il cocco tostato e il succo di lime. Cuoci altri 10 minuti, finché il rendang è lucido e spesso, poi elimina cannella, anice e foglie di lime.
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8
Mentre il rendang finisce, metti riso, acqua, latte di cocco, pandan e un pizzico di sale in una casseruola. Porta a sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti.
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9
Spegni il fuoco sotto il riso e lascialo riposare coperto 10 minuti. Elimina il pandan e sgrana il riso con una forchetta.
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10
Servi il rendang di manzo sul riso al cocco caldo, distribuendo su ogni porzione la copertura densa di cocco e spezie.
Ingredienti
- Spalla di manzo, tagliata a cubi di 4 cm:1.14 kg
- Latte di cocco non zuccherato:480 ml
- Scalogni, tritati grossolanamente:8
- Spicchi d'aglio:5
- Peperoncini rossi freschi, privati dei semi per meno piccantezza:4
- Zenzero fresco, pelato e affettato:30 ml
- Galanga fresca, pelata e affettata:15 ml
- Gambi di citronella, cuori teneri affettati:3
- Coriandolo macinato:10 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Curcuma macinata:5 ml
- Stecca di cannella:1
- Anice stellato:2
- Foglie di lime kaffir, strappate:5
- Olio vegetale:45 ml
- Cocco grattugiato non zuccherato, tostato:120 ml
- Zucchero di palma o zucchero di canna:23 ml
- Sale marino fino:8 ml
- Succo di lime:15 ml
- Riso jasmine, sciacquato:400 g
- Acqua:360 ml
- Latte di cocco per il riso:240 ml
- Foglia di pandan, annodata:1
Consigli e Note
- Se non trovi la galanga, usa più zenzero e aggiungi una striscia di scorza di lime per una nota fresca e resinosa.
- Il rendang diventa più profondo dopo il riposo; fallo raffreddare, mettilo in frigo una notte e riscaldalo dolcemente con poca acqua se la salsa è molto densa.
- Tieni il fuoco basso dopo aver aggiunto il latte di cocco, così il manzo si intenerisce prima che la salsa si riduca del tutto.
