Latte al cioccolato e nocciole tostate
Latte cioccolato e nocciole
Una bevanda casalinga ricca e cremosa, preparata con nocciole ben tostate, buon cioccolato semidolce e un lungo ammollo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il latte al cioccolato e nocciole tostate è un piccolo progetto con una ricompensa generosa: una bevanda fredda senza latticini che sa prima di frutta secca tostata e poi di cioccolato. Tostare le nocciole prima dell’ammollo dà al latte un sapore più profondo e un profumo caldo, quasi da pralinato.
Il metodo è semplice, ma richiede pazienza. Le nocciole devono idratarsi, poi vengono frullate a lungo con acqua fresca e filtrate con un sacchetto per latte vegetale, una garza fine o un panno pulitissimo che non lasci pelucchi. Strizzare bene il tessuto è ciò che dà corpo alla bevanda, quindi non avere fretta.
Sciogliere il cioccolato a parte mantiene la consistenza liscia. Inizia incorporando un piccolo goccio di latte di nocciole per creare una salsa lucida, poi allungala con altro latte prima di unire tutto. Così eviti puntini di cioccolato e ottieni una bevanda cremosa dopo il raffreddamento.
Servilo freddo in bicchieri piccoli, agitalo prima di versarlo o usalo come base per caffè freddo e frappè. Con cioccolato semidolce la dolcezza resta moderata; aggiungi zucchero, sciroppo d’acero o sciroppo semplice solo se preferisci una bevanda più dolce.
Ingredienti
- Nocciole:285 g
- Acqua, più altra per l’ammollo:830 ml
- Cioccolato semidolce, tritato o in gocce:215 g
- Sale marino fino:1 pizzico
- Zucchero, sciroppo d’acero o sciroppo semplice:q.b.
Istruzioni
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Scalda il forno a 175°C e distribuisci le nocciole in un solo strato su una teglia con bordo.
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Tosta le nocciole per 10 minuti, mescolale e rimettila in forno per altri 2-5 minuti, finché sono molto profumate e dorate sotto la pellicina.
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Lascia intiepidire le nocciole, poi mettile in una ciotola o in un barattolo grande e coprile con almeno 2,5 cm di acqua fresca.
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Lascia in ammollo le nocciole a temperatura ambiente per 8-12 ore, oppure in frigorifero fino a 24 ore se la cucina è calda.
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Scola e sciacqua le nocciole, poi trasferiscile nel frullatore con 830 ml di acqua fresca e il pizzico di sale.
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Frulla per 2-3 minuti, fermandoti una volta per raschiare le pareti se necessario, finché il composto appare chiaro, denso e molto fine.
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Sistema un colino fine sopra una ciotola grande e foderalo con un sacchetto per latte vegetale, garza fine o un panno pulito senza pelucchi.
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Versa il composto di nocciole, lascia scolare il liquido, poi raccogli il tessuto e strizza con decisione finché la polpa risulta quasi asciutta.
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Sciogli delicatamente il cioccolato in un pentolino a fuoco basso o a brevi intervalli nel microonde, mescolando fino a renderlo liscio.
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Incorpora qualche cucchiaio di latte di nocciole nel cioccolato fuso fino a ottenere una salsa lucida, poi aggiungi lentamente il resto del latte. Dolcifica a piacere, raffredda bene e agita prima di servire.
Consigli e Note
- Usa un frullatore potente se lo hai; estrae più sapore e corpo dalle nocciole tostate.
- Per una consistenza più pulita, filtra con un sacchetto per latte vegetale o mussola invece di un panno largo.
- Asciuga la polpa di nocciole avanzata in forno basso e aggiungila a granola, crumble o plumcake veloci.
- Il latte vegetale fatto in casa si separa naturalmente, quindi agitalo o mescolalo prima di ogni servizio.
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