Ceci brasati con carote e funghi

Name: Ceci brasati con carote e funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Jewish-Inspired
Ingredients: 60 ml Olio extravergine d'oliva; 1 Cipolla gialla media, affettata sottile; 4 Spicchi d'aglio, affettati molto sottili; 2 Carote grandi, tagliate a rondelle da 6 mm; 10 ml Sale kosher; 3 ml Pepe nero; 1 ml Peperoncino in fiocchi; 170 g Funghi portobello, a fette da 1 cm; 60 ml Concentrato di pomodoro; 23 ml Zucchero di canna scuro; 840 ml Brodo vegetale; 80 ml Aceto di vino rosso; 10 ml Salsa di soia o Worcestershire vegetariana; 2 lattine da 425 g Ceci in scatola, scolati e sciacquati; 1 Foglia di alloro; 30 ml Prezzemolo tritato per servire

Pubblicato: 20 giugno 2026

Luca Romano

Categorie: Verdure, Vegetariano, Senza latticini, Ricco di fibre

Tag: Comfort Food, Cena, Vegetariano, senza latticini, Da preparare in anticipo, Funghi, Carote, Ceci, Brasato, opzione vegana

Ceci brasati

Ceci, carote e portobello brasano in una salsa di pomodoro e aceto finché diventano teneri, saporiti e perfetti per una cena vegetariana.

Tempo di preparazione:20 minTempo di cottura:100 minTempo totale:120 minPorzioni:6Difficoltà:Facile

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:315 kcal

Proteine:12 g

Carboidrati:44 g

Grassi:12 g

Questo piatto di ceci brasati trasforma pochi ingredienti pratici in una cena lenta e accogliente, con l'anima di un brasato classico. I ceci restano interi, le carote diventano dolci e morbide e i portobello danno profondità alla salsa.

La salsa parte sul fornello con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e zucchero di canna, poi prende slancio con aceto e un poco di salsa di soia o Worcestershire vegetariana. Il forno completa la cottura senza molto lavoro.

Servi il brasato in piatti fondi con pane croccante, purè di patate, riso o tagliatelle. Si riscalda bene, quindi è adatto anche da preparare in anticipo.

Usa brodo vegetale per mantenere il piatto vegetariano e scegli salsa di soia o Worcestershire dichiarata vegetariana. La salsa finale deve essere lucida, acidula e abbastanza morbida da raccogliere col cucchiaio.

Ingredienti

Olio extravergine d'oliva:60 ml
Cipolla gialla media, affettata sottile:1
Spicchi d'aglio, affettati molto sottili:4
Carote grandi, tagliate a rondelle da 6 mm:2
Sale kosher:10 ml
Pepe nero:3 ml
Peperoncino in fiocchi:1 ml
Funghi portobello, a fette da 1 cm:170 g
Concentrato di pomodoro:60 ml
Zucchero di canna scuro:23 ml
Brodo vegetale:840 ml
Aceto di vino rosso:80 ml
Salsa di soia o Worcestershire vegetariana:10 ml
Ceci in scatola, scolati e sciacquati:2 lattine da 425 g
Foglia di alloro:1
Prezzemolo tritato per servire:30 ml

Istruzioni

Scalda il forno a 175°C. Metti una casseruola pesante o una brasiera adatta al forno su fuoco medio; in alternativa usa una padella grande e una pirofila coperta da 3 litri.
Scalda l'olio, aggiungi la cipolla e cuoci per circa 3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce senza scurire troppo.
Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto. Unisci carote, sale, pepe nero e peperoncino finché le carote diventano lucide.
Aggiungi i funghi e cuoci 4 o 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e rilasciano poca umidità.
Incorpora concentrato di pomodoro e zucchero di canna. Cuoci circa 3 minuti raschiando il fondo, finché il concentrato si scurisce leggermente.
Versa 720 ml di brodo, l'aceto e la salsa di soia o Worcestershire vegetariana. Aggiungi ceci e alloro, poi porta a un sobbollire regolare.
Copri bene e trasferisci in forno. Brasa per 90 minuti, controllando dopo 60; aggiungi i 120 ml di brodo rimasti se la salsa sembra asciutta.
Elimina l'alloro, assaggia e regola con sale, pepe o poco aceto. Servi caldo con il prezzemolo.

Consigli e Note

Per una salsa più densa, scopri la casseruola negli ultimi 10 minuti.
L'aceto di sherry dà un'acidità più rotonda e leggermente nocciolata.
Il brasato si conserva 4 giorni in frigorifero e si riscalda bene coperto a 175°C.
Servilo su purè, riso, pasta all'uovo o fette spesse di pane tostato.