Girelle appiccicose alle noci pecan
Girelle alle pecan
Soffici girelle lievitate con zucchero e cannella, cotte su noci pecan tostate e caramello lucido allo zucchero di canna, poi capovolte calde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste girelle appiccicose alle noci pecan puntano sul contrasto: un impasto tenero e poco dolce, un ripieno misurato alla cannella e un caramello scuro allo zucchero di canna che diventa lucido in forno. Le girelle cuociono direttamente su noci e salsa, poi vengono capovolte perché il caramello coli su ogni spirale.
L’impasto è arricchito con latte, burro, uovo e tuorli, per una mollica soffice ma non simile a una torta. Richiede tempo per lievitare, ma è semplice da lavorare: impastare fino a elasticità, far raddoppiare, stendere, farcire in modo uniforme e tagliare con delicatezza.
Tostare prima le noci pecan è importante. Il loro sapore resta deciso accanto al caramello e i pezzetti mantengono presenza. Un po’ di sale nel caramello e nel ripieno rende la dolcezza più equilibrata.
Servi le girelle tiepide, poco dopo averle capovolte. Per una mattina più comoda, assembla la teglia la sera prima, mettila in frigo dopo la formatura e lasciala circa un’ora a temperatura ambiente prima di cuocere.
Ingredienti
- Latte intero, tiepido a 40-43 °C:180 ml
- Lievito di birra secco istantaneo:7 g
- Zucchero semolato:12 g
- Burro non salato, fuso e raffreddato per l’impasto:85 g
- Tuorli grandi:4
- Uovo grande:1
- Farina 00, più altra per spolverare:470 g
- Sale kosher per l’impasto:5 g
- Olio neutro o burro morbido per la ciotola:5 ml
- Burro non salato per il caramello:115 g
- Zucchero di canna scuro pressato per il caramello:150 g
- Panna fresca:180 ml
- Miele:110 g
- Sale kosher per il caramello:1 g
- Zucchero di canna scuro pressato per il ripieno:50 g
- Zucchero semolato per il ripieno:25 g
- Cannella in polvere:4 g
- Sale kosher per il ripieno:1 g
- Burro non salato, fuso per spennellare:30 g
- Noci pecan, tostate, fredde e tritate:170 g
Istruzioni
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Prepara l’impasto: mescola latte tiepido, lievito e zucchero nella ciotola della planetaria e lascia riposare 5 minuti, finché appare leggermente schiumoso. Incorpora burro fuso, tuorli e uovo.
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Aggiungi farina e sale per l’impasto. Mescola con il gancio a bassa velocità finché si forma un impasto grezzo, poi impasta 6-8 minuti, finché è liscio, elastico e si stacca dalle pareti.
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Ungi leggermente una ciotola grande, metti dentro l’impasto e giralo una volta per rivestirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza-2 ore.
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Prepara il caramello mentre l’impasto lievita: sciogli il burro per il caramello in un pentolino medio a fuoco medio. Unisci zucchero di canna, panna, miele e sale, porta a un sobbollire vivace e cuoci 3-5 minuti, finché il composto è lucido e leggermente addensato.
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Versa il caramello in una teglia da 23 x 33 cm e inclinala per coprire il fondo. Distribuisci circa due terzi delle noci pecan sul caramello e lascia raffreddare la teglia mentre stendi l’impasto.
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Mescola lo zucchero di canna del ripieno, lo zucchero semolato, la cannella e il sale. Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di 45 x 30 cm, spennella con burro fuso e cospargi con la miscela alla cannella e le pecan rimaste.
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Arrotola l’impasto dal lato lungo formando un cilindro stretto. Rifila le estremità se necessario, poi taglia 12 girelle uguali con un coltello seghettato, senza schiacciare.
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Sistema le girelle con il taglio verso l’alto nella teglia con il caramello. Copri senza stringere e lascia lievitare finché sono gonfie e si toccano in alcuni punti, 45-75 minuti. Intanto scalda il forno a 175 °C.
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Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e le girelle centrali sono cotte. Se scuriscono troppo in fretta, copri la teglia con alluminio negli ultimi 10 minuti.
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Lascia riposare la teglia 3 minuti su una griglia, poi capovolgi con attenzione le girelle su un vassoio con bordo. Versa sopra il caramello rimasto nella teglia e servi tiepido.
Consigli e Note
- Per prepararle la sera prima, copri la teglia formata e mettila in frigo all’inizio della seconda lievitazione. Lasciala circa 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocere.
- Tosta le noci pecan su una teglia a 175 °C per 8-10 minuti, mescolando una volta, finché profumano.
- Usa un vassoio con bordo per capovolgere le girelle, così il caramello resta raccolto.
- Gli avanzi tornano morbidi se riscaldati coperti senza sigillare in forno a 150 °C.
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