Mochi all'Arancia Rossa con Cuore Cremoso agli Agrumi
Mochi all'Arancia Rossa
Mochi morbidi e gommosi con un ripieno intenso di curd all'arancia rossa per un'esplosione di gusto agrumato.
C'è qualcosa di veramente magico nella tonalità rosso rubino intenso dell'arancia rossa; incorporare questo colore vibrante in un mochi morbido e gommoso crea un dessert tanto bello quanto delizioso. Questa ricetta bilancia la tipica consistenza della farina di riso glutinoso con una sferzata agrumata che smorza la dolcezza, rendendo ogni morso una celebrazione del miglior frutto invernale. I pigmenti naturali del succo donano all'impasto un meraviglioso riflesso crepuscolare, senza bisogno di coloranti artificiali.
Fare i mochi in casa può sembrare intimidatorio, ma una volta presa la mano con l'impasto appiccicoso, è incredibilmente gratificante e divertente. Il segreto di questa versione risiede nel curd all'arancia rossa fatto in casa, che regala una sorpresa cremosa e vivace al centro, lasciando amici e parenti a bocca aperta. Assicuratevi solo di mantenere il piano di lavoro ben spolverato di amido e in men che non si dica creerete dei dolcetti soffici e perfetti. È un modo fantastico per godersi la fugace stagione delle arance rosse in una forma unica e irresistibile.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Per preparare il curd, sbatti le uova, 100 g di zucchero e 60 ml di succo d'arancia rossa in un pentolino a fuoco medio-basso.
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2
Aggiungi il burro e la scorza, mescolando continuamente finché il composto non si addensa coprendo il dorso di un cucchiaio. Filtra e lascia raffreddare in freezer per 20 minuti finché non sarà sodo.
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3
Una volta rassodato il curd, forma delle piccole palline (circa mezzo cucchiaio l'una) su una teglia foderata con carta forno e congela per altri 15 minuti.
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4
In una ciotola adatta al microonde, mescola la farina di riso glutinoso, 100 g di zucchero e i restanti 180 ml di succo d'arancia rossa fino a ottenere un composto liscio.
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5
Copri la ciotola con della pellicola trasparente lasciando un piccolo sfiato e scalda in microonde per 2 minuti. Mescola con una spatola bagnata, poi scalda per un altro minuto finché l'impasto non diventa traslucido e appiccicoso.
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6
Spolvera generosamente una superficie pulita con amido di mais e rovescia l'impasto caldo del mochi. Spolvera anche la parte superiore dell'impasto.
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7
Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 5 mm e ricava 10 cerchi uguali usando un coppapasta rotondo o un bicchiere.
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8
Posiziona una pallina di curd congelato al centro di ogni cerchio, pizzica i bordi per sigillare bene e ruota delicatamente tra i palmi per arrotondare la forma.
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9
Servi immediatamente o conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore.
Ingredienti
- Farina di riso glutinoso (Mochiko):200 g
- Zucchero semolato:100 g
- Succo d'arancia rossa appena spremuto:240 ml
- Amido di mais (per spolverare):60 g
- Uova grandi (per il curd):2 pezzi
- Burro non salato (per il curd):60 g
- Scorza d'arancia rossa grattugiata:1 tbsp
- Zucchero extra (per il curd):100 g
Consigli e Note
- Mantieni le mani e gli utensili sempre ben coperti di amido di mais per evitare che l'impasto del mochi si attacchi ovunque.
- Se il curd si scioglie troppo velocemente durante la preparazione, lavora in piccoli lotti, tenendo le altre palline nel congelatore.
- Non refrigerare i mochi finiti: il freddo del frigorifero indurisce l'impasto di riso facendogli perdere la sua tipica elasticità.
