Pancake Soufflé Giapponesi Altissimi e Soffici
Pancake Soufflé
Pancake soffici come nuvole che si sciolgono in bocca. Un dolce giapponese per una colazione speciale a casa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Scoprite la magia di pancake che sanno di nuvola dolce e leggera! Questi pancake soufflé in stile giapponese hanno conquistato il mondo, e per una buona ragione: sono incredibilmente ariosi, traballanti e si sciolgono letteralmente in bocca. A differenza dei classici pancake più densi, questi utilizzano una base di meringa per ottenere quell'altezza iconica e quella consistenza delicata simile a un marshmallow che li rende un'esperienza davvero indulgente.
Anche se possono sembrare difficili da realizzare, il segreto sta in una meringa ben stabile e in una cottura molto lenta a vapore direttamente in padella. Che stiate organizzando un brunch domenicale elegante o vogliate semplicemente viziarvi con una colazione magica, questi pancake vi conquisteranno al primo morso. Serviteli con un fiocco di burro, frutti di bosco freschi e una generosa colata di sciroppo d'acero per il massimo del piacere.
Ingredienti
- uova grandi (separate):2 pezzi
- latte intero:15 ml
- estratto di vaniglia:1/2 cucchiaino
- farina 00:30 g
- lievito per dolci:1/2 cucchiaino
- zucchero semolato:25 g
- olio di semi (per ungere):1 cucchiaino
- acqua (per la cottura a vapore):2 cucchiai
Istruzioni
-
In una ciotolina, mescola i due tuorli con il latte e l'estratto di vaniglia con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro.
-
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella miscela di tuorli. Mescola delicatamente finché la pastella non è liscia, ma senza lavorarla troppo.
-
In una ciotola di vetro o metallo perfettamente pulita, monta gli albumi con le fruste elettriche a bassa velocità finché non diventano spumosi.
-
Aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, aumentando la velocità delle fruste a medio-alta. Monta finché non otterrai una meringa a neve ferma e lucida.
-
Prendi una piccola cucchiaiata di meringa e incorporala nel composto di tuorli con una spatola per alleggerire la base.
-
Incorpora delicatamente il resto della meringa in due riprese. Usa un movimento lento dal basso verso l'alto per trattenere quanta più aria possibile.
-
Ungi leggermente una padella antiaderente con un velo d'olio e scaldala sulla fiamma più bassa possibile.
-
Versa tre grandi cumuli di pastella nella padella. Aspetta 1 minuto, poi aggiungi una seconda cucchiaiata sopra ogni cumulo per creare l'altezza tipica.
-
Aggiungi un cucchiaio d'acqua negli spazi vuoti della padella, copri immediatamente con un coperchio ermetico e cuoci a vapore per 6 minuti.
-
Gira i pancake con molta attenzione usando una spatola sottile. Aggiungi un altro cucchiaio d'acqua, copri e cuoci per altri 5 minuti finché i lati non sono asciutti e il centro è cotto.
Consigli e Note
- Usa uova fredde di frigorifero; aiutano a ottenere una meringa più stabile, fondamentale per la struttura del pancake.
- Il calore deve essere al minimo assoluto per permettere al cuore di cuocersi senza bruciare la base.
- Assicurati che la ciotola e le fruste per gli albumi siano totalmente prive di grasso, altrimenti la meringa non monterà correttamente.
- Servi i pancake immediatamente perché, come ogni soufflé, tendono a sgonfiarsi leggermente raffreddandosi.
