Pancake al latticello e frutti di bosco in teglia
Pancake ai frutti di bosco in teglia
Un pancake soffice al latticello e limone, cotto in un’unica teglia con fragole, mirtilli e lamponi per un semplice brunch estivo in famiglia.
Il pancake in teglia conserva tutto il piacere di una colazione ricca di frutta senza dover cuocere una porzione alla volta. La teglia ampia permette di servire otto pezzi caldi insieme, perfetti per un brunch rilassato dopo il mercato.
Il latticello dona una lieve nota acidula e reagisce con il bicarbonato creando una mollica ariosa. La scorza di limone ravviva il gusto, mentre il burro fuso mantiene l’interno morbido e favorisce bordi dorati.
Fragole, mirtilli e lamponi aggiungono forme, colori e dolcezze diverse. Asciugare bene la frutta e infarinarla leggermente aiuta a distribuirla nell’impasto, evitando che affondi o crei zone umide.
Servi il pancake poco dopo la cottura con sciroppo d’acero e altra frutta. Puoi preparare gli ingredienti secchi e i frutti di bosco la sera prima, ma mescola l’impasto solo quando forno e teglia sono pronti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C con una griglia al centro. Metti 55 g di burro in una teglia bordata da 33 × 46 cm e lasciala in forno per 3–4 minuti, finché il burro si scioglie; inclinala con cautela per ungere fondo e lati.
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2
Mescola con una frusta 220 g di farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola capiente. Tieni da parte i restanti 30 g di farina per la frutta.
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3
Asciuga accuratamente fragole, mirtilli e lamponi. Mescolali delicatamente con la farina tenuta da parte, separando i pezzi attaccati; questo velo leggero aiuta la frutta a restare distribuita mentre il pancake cresce.
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4
Sbatti latticello, uova, vaniglia, scorza e i restanti 30 g di burro fuso. Versa sugli ingredienti secchi e incorpora solo finché rimangono poche piccole striature di farina; non lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
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5
Versa l’impasto nella teglia calda imburrata e stendilo subito in uno strato uniforme. Distribuisci la frutta infarinata lasciando un po’ di spazio tra i gruppi per far uscire il vapore.
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6
Cuoci per 15–18 minuti, ruotando la teglia dopo 10 minuti, finché il pancake è gonfio, i bordi sono ben dorati e il centro torna su se premuto leggermente. Uno stecchino inserito lontano dalla frutta deve uscire pulito.
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7
Lascia riposare 3 minuti, poi taglia in 8 grandi quadrati con un coltello affilato. Servi caldo con lo sciroppo d’acero e i frutti di bosco rimasti.
Ingredienti
- Burro non salato:85 g
- Farina 00:250 g
- Zucchero semolato:50 g
- Lievito per dolci:8 g
- Bicarbonato di sodio:3 g
- Sale fino:4 g
- Fragole fresche mondate e tagliate a dadini:110 g
- Mirtilli freschi:110 g
- Lamponi freschi:90 g
- Latticello:420 ml
- Uova grandi:2
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:4 g
- Sciroppo d’acero:120 ml
- Frutti di bosco freschi misti:150 g
Consigli e Note
- Scegli frutti sodi e asciutti, senza succo visibile; lavali poco prima dell’uso e asciugali molto bene.
- Puoi pesare gli ingredienti secchi e tenere la frutta preparata in frigorifero per una notte, ma unisci l’impasto soltanto prima di infornare.
- Riscalda i pezzi avanzati in teglia a 175 °C per 6–8 minuti, così i bordi torneranno leggermente croccanti.
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