Dutch baby con mele e cannella
Dutch baby alle mele
Un pancake gonfio al forno con mele tenere alla cannella, bordi dorati e centro morbido.
Il Dutch baby è un modo semplice per rendere speciale la colazione senza restare ai fornelli. La pastella si frulla liscia, si versa in una padella calda imburrata e si cuoce finché sale scenograficamente sui bordi.
Questa versione aggiunge mele alla cannella cotte quel tanto che basta per diventare lucide e tenere, ma ancora integre. Si distribuiscono sul pancake appena uscito dal forno, così il centro resta morbido e il bordo dorato mantiene una leggera croccantezza.
Usa una padella in ghisa da 25 cm o un’altra padella adatta al forno che trattenga bene il calore. Preriscaldarla è ciò che dà slancio alla pastella, quindi tieni le mele pronte e lavora rapidamente.
Servilo subito con una spolverata di zucchero a velo, qualche goccia di limone o un filo di sciroppo d’acero. Raffreddandosi si abbasserà, ma la consistenza resterà cremosa e appagante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti una padella in ghisa da 25 cm sulla griglia centrale e scalda il forno a 220 °C per almeno 15 minuti.
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2
Frulla uova, latte, farina, zucchero, vaniglia e sale per 20-30 secondi, finché la pastella è completamente liscia. Lasciala riposare mentre cuoci le mele.
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3
Sciogli 15 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi mele, zucchero di canna, cannella e succo di limone, poi cuoci per 5-7 minuti finché le mele sono tenere e lucide ma non sfatte.
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4
Togli con cautela la padella calda dal forno, aggiungi 45 g di burro e ruotala per rivestire fondo e lati.
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5
Versa subito la pastella nella padella calda imburrata e rimettila in forno. Cuoci per 18-20 minuti, finché il Dutch baby è ben gonfio con i bordi dorati.
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6
Non aprire il forno nei primi 15 minuti, perché il vapore nella pastella aiuta il pancake a salire.
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7
Sforna il Dutch baby e metti al centro le mele calde alla cannella.
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8
Spolvera leggermente con zucchero a velo e servi immediatamente, tagliandolo a spicchi a tavola.
Ingredienti
- Uova grandi:3
- Latte intero:160 ml
- Farina 00:85 g
- Zucchero semolato:25 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale fino:1 g
- Burro non salato per la padella:45 g
- Mele sode, sbucciate, private del torsolo e affettate:2 medie
- Burro non salato per le mele:15 g
- Zucchero di canna chiaro:25 g
- Cannella in polvere:3 g
- Succo di limone:5 ml
- Zucchero a velo per servire:q.b.
Consigli e Note
- Uova e latte a temperatura ambiente aiutano la pastella a gonfiarsi in modo più uniforme.
- Scegli mele sode, così le fette conservano un po’ di consistenza.
- Se le mele sono pronte in anticipo, tienile calde a fuoco bassissimo mentre il pancake cuoce.
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