Salmone in padella con burro alle erbe e limone, per due
Salmone al burro
Salmone scottato in padella con burro al limone ed erbe, servito con asparagi arrosto. Elegante cena per due.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo salmone scottato in padella è una delle mie cene veloci preferite: pelle croccante, polpa tenera che si sfalda e un burro al limone e alle erbe che esalta ogni boccone. Gli asparagi arrosto a fianco mantengono il piatto fresco e semplice — perfetto per una serata intima in settimana o una cena rilassata nel weekend.
La tecnica è lineare: ottieni una crosticina dorata sigillando il salmone con la pelle verso il basso, completa con un cucchiaio di burro alle erbe caldo e lascia che i sapori facciano il resto. Servi con spicchi di limone e una fetta di pane rustico per raccogliere i succhi al burro.
Ingredienti
- filetti di salmone con pelle:340 g
- sale kosher:1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- olio d'oliva:1 cucchiaio
- burro non salato:2 cucchiai
- limone:1 pezzo
- prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- aneto fresco, tritato:1 cucchiaio
- spicchio d'aglio, tritato:1 pezzo
- asparagi, puliti:340 g
- olio d'oliva (per gli asparagi):1 cucchiaio
- miele (opzionale, per gli asparagi):1 cucchiaino
- sale marino a scaglie (per finire):0.25 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Condisci gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe; disponili su una teglia e cuoci in forno 10–12 minuti, finché sono teneri e leggermente caramellati.
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Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero. Grattugia la scorza di metà limone e taglia l'altra metà a spicchi; conserva il succo della metà grattugiata.
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Scalda una padella da 25 cm a fuoco medio-alto fino a quando è ben calda. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e sistema i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Premi delicatamente con una spatola per 15–20 secondi per mantenere la pelle a contatto.
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Cuoci con la pelle verso il basso per 4–5 minuti senza muovere, finché la pelle è dorata e croccante. Gira i filetti e aggiungi 2 cucchiai di burro, l'aglio tritato, la scorza di limone, il prezzemolo e l'aneto nella padella.
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Con un cucchiaio irrora il salmone con il burro alle erbe fuso mentre cuoce per 1–2 minuti in più (o fino a una temperatura interna di 52–54°C per una cottura media). Spremi il succo di limone riservato sui filetti, poi togli dalla padella.
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Lascia riposare il salmone 2 minuti. Impiatta ogni filetto con gli asparagi arrosto, versa sopra il burro alle erbe e i succhi della padella, completa con sale marino a scaglie e uno spicchio di limone.
Consigli e Note
- Asciuga molto bene il salmone prima di salare — è la chiave per una pelle croccante.
- Premi il filetto nella padella per i primi 20 secondi per evitare che si arricci e assicurare un contatto uniforme.
- Se preferisci ben cotto, prolunga leggermente la cottura, ma punta a 52–54°C per un salmone tenero e succoso.
- Prepara il burro alle erbe in anticipo e tienilo freddo; riscaldalo e usalo per irrorare il pesce appena prima di servire.
