Sandwich medianoche per il brunch
Medianoche da brunch
Panini morbidi e leggermente dolci con maiale al mojo, prosciutto, formaggio svizzero, senape, cetriolini e un uovo sottile, pressati fino a doratura.
Il medianoche condivide il cuore saporito del sandwich cubano, ma usa un pane all’uovo morbido e appena dolce. È adatto al brunch senza perdere gli strati di maiale, prosciutto, formaggio, senape e cetriolini.
L’uovo resta discreto: uno sottile e appena cotto per sandwich dà un carattere da colazione senza coprire il maiale. Rompere il tuorlo prima che si rapprenda rende il ripieno uniforme.
La spalla di maiale cotta e affettata sottile si scalda rapidamente. Un breve passaggio con arancia, lime, aglio e origano ravviva gli avanzi e richiama il mojo.
Pressa i sandwich a più riprese con una padella pesante. Il calore moderato scioglie il formaggio prima che i panini imburrati diventino troppo scuri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci maiale, succhi, aglio e origano in padella. Cuoci a fuoco medio 4–5 minuti, girando, finché la carne è calda e glassata; trasferiscila su un piatto.
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2
Pulisci la padella e sciogli poco burro a fuoco medio-basso. Rompi le uova, fora i tuorli con la spatola e condisci con sale e pepe.
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3
Cuoci circa 2 minuti, finché gli albumi sono fermi ma la superficie è ancora umida. Gira per 20 secondi, poi rifila o piega ogni uovo.
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4
Apri i panini per il lungo senza separarli e spalma la senape sulle superfici tagliate.
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5
Metti in ciascuno una fetta di formaggio, un quarto di maiale, prosciutto e cetriolini, un uovo e una seconda fetta di formaggio. Chiudi e premi.
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6
Spalma l’esterno con il burro rimasto. Scalda una padella pesante a fuoco medio-basso e aggiungi due sandwich.
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7
Copri con alluminio e appoggia sopra una seconda padella pesante. Cuoci sotto pressione 3–4 minuti per lato, finché il pane è dorato e il formaggio fuso.
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8
Ripeti con gli altri, lascia riposare 2 minuti, taglia ogni medianoche in diagonale e servi caldo.
Ingredienti
- Spalla di maiale cotta a fette sottili:340 g
- Succo d’arancia fresco:30 ml
- Succo di lime fresco:15 ml
- Aglio finemente grattugiato:1 spicchio
- Origano secco:2 g
- Panini dolci all’uovo o panini brioche allungati:4 pezzi
- Senape gialla:45 ml
- Prosciutto cotto a fette sottili:225 g
- Formaggio svizzero:8 fette
- Cetriolini a falde, ben asciugati:16 pezzi
- Uova grandi:4 pezzi
- Sale kosher:1 g
- Pepe nero:1 g
- Burro non salato ammorbidito:55 g
Consigli e Note
- Asciuga i cetriolini per non inzuppare i panini.
- Se il pane scurisce prima che il formaggio fonda, abbassa il fuoco e copri 1 minuto dopo aver girato.
- Il maiale al mojo si può preparare il giorno prima.
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