Barrette cheesecake alle pesche con crumble
Barrette cheesecake alle pesche
Barrette cremose di cheesecake con pesche succose, base tenera e crumble burroso allo zucchero di canna.
Queste barrette cheesecake alle pesche con crumble stanno a metà tra le classiche barrette alla frutta e un quadrato di cheesecake da pasticceria. Lo stesso composto burroso forma base e copertura, così le porzioni restano compatte ma il centro rimane cremoso.
Le pesche mature danno il sapore migliore, ma vanno bene anche pesche surgelate scongelate e ben scolate. Un po' di succo di limone mantiene la frutta vivace, mentre cannella e zucchero di canna danno al crumble una nota calda.
Le barrette devono raffreddarsi e riposare in frigorifero prima del taglio. Questo passaggio compatta lo strato di formaggio, controlla i succhi della frutta e mette in evidenza base, crema alla vaniglia, pesche e briciole croccanti.
Servile fredde di frigorifero oppure lasciale 10 minuti a temperatura ambiente per una consistenza più morbida. Sono abbastanza ricche per un vassoio da festa ma semplici per un dessert estivo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C. Rivesti una teglia da 23 x 33 cm con carta forno, lasciando sbordare due lati.
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2
In una ciotola grande mescola farina, avena, zucchero di canna, 50 g di zucchero, sale e cannella. Aggiungi il burro fuso e mescola finché le briciole sono umide in modo uniforme.
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3
Premi circa due terzi del composto nella teglia. Cuoci 12 minuti, finché la superficie appare stabile e i bordi iniziano a colorire.
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4
Sbatti il formaggio cremoso morbido con 100 g di zucchero fino a renderlo liscio. Incorpora le uova una alla volta, poi panna acida e vaniglia fino a ottenere una crema uniforme.
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5
Condisci le pesche con succo di limone e amido di mais. Lasciale riposare mentre la base cuoce, poi elimina il liquido in eccesso.
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6
Versa la crema cheesecake sulla base calda e stendila in uno strato regolare. Disponi sopra le pesche, quasi in un solo strato.
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7
Distribuisci il crumble rimasto sulle pesche senza pressarlo. Cuoci 30-33 minuti, finché i bordi sono stabili e il centro ondeggia appena.
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8
Fai raffreddare la teglia su una griglia per 1 ora, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore. Solleva con la carta, taglia 16 barrette e servi fredde.
Ingredienti
- Farina 00:220 g
- Fiocchi d'avena tradizionali:45 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:145 g
- Zucchero semolato:50 g
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere:1/2 cucchiaino
- Burro non salato, fuso:170 g
- Formaggio cremoso, morbido:450 g
- Zucchero semolato:100 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Panna acida:60 ml
- Estratto di vaniglia:1 1/2 cucchiaini
- Pesche fresche, pelate e tagliate sottili:380 g
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Amido di mais:8 g
Consigli e Note
- Usa pesche mature ma non molli, così le fette restano integre in cottura.
- Se usi pesche surgelate, scongelale completamente, asciugale e scola il succo prima di aggiungere l'amido.
- Per tagli puliti, pulisci il coltello tra una fetta e l'altra e tieni le barrette fredde fino al servizio.
