Torta crumb al limone e yogurt senza glutine, mandorle
Torta Crumb
Torta umida al limone e yogurt con crumble di mandorle: senza glutine e bilanciata.
Questa crumb cake è uno dei miei dolci del fine settimana preferiti — il limone brillante e lo yogurt cremoso mantengono la mollica tenera mentre uno streusel di mandorle e avena aggiunge una consistenza croccante. È volutamente equilibrata: non troppo dolce, con proteine dallo yogurt e una combinazione soddisfacente di ingredienti integrali, così una fetta si gusta come un piacere senza eccessi.
Ho pensato questa ricetta per chi cucina in casa: tecnica semplice, una miscela senza glutine tollerante e uno streusel che si può preparare in anticipo. Servitela a brunch, per il caffè del pomeriggio o come dessert leggero — è il tipo di torta che gli amici chiedono di rifare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e foderate una teglia quadrata 23x23 cm (o una tortiera rotonda da 23 cm) con carta forno lasciando dei lembi per sollevare la torta.
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2
Preparate lo streusel: tritate brevemente i fiocchi d'avena nel robot in modo da rompere i fiocchi (lasciando comunque un po' di texture). In una ciotola unite i fiocchi tritati, 50 g di farina di mandorle, lo zucchero di canna, la cannella e 1/8 di cucchiaino di sale. Incorporate il burro freddo a cubetti con una spatola o con la punta delle dita fino a ottenere dei grossi grumi. Riponete in frigorifero mentre preparate l'impasto.
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3
In una ciotola di media grandezza setacciate (se necessario) la miscela di farine senza glutine, 50 g di farina di mandorle rimanente, il lievito, il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale e mescolate bene.
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4
In una ciotola capiente sbattete lo zucchero semolato con le uova fino a che si amalgamano. Aggiungete lo yogurt, il latte, il burro fuso, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla (se lo usate) e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
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5
Incorporate gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola, mescolando solo fino a che si amalgamano; non lavorate troppo l'impasto. Dovrà risultare denso ma spalmabile.
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6
Distribuite l'impasto in modo uniforme nella teglia preparata. Sbriciolate lo streusel freddo con le dita e distribuitelo sopra l'impasto. Se usate le mandorle a lamelle, premetele leggermente sulla superficie.
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7
Cuocete 35–45 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce con briciole umide ma non impasto crudo. Se lo streusel dovesse scurirsi troppo, coprite leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
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8
Fate raffreddare la torta nella teglia su una gratella per 20 minuti, poi sollevatela aiutandovi con la carta forno e fate raffreddare altri 15–20 minuti prima di tagliare. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Miscela di farina senza glutine per tutti gli usi (con gomma di xantano):210 g
- Farina di mandorle (per l'impasto):50 g
- Lievito in polvere (baking powder):2 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio:1/2 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Zucchero semolato:150 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Yogurt greco bianco (intero o 2%):120 g
- Latte intero:120 ml
- Burro non salato, fuso:85 g
- Scorza grattugiata di limone:1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Estratto di mandorla (opzionale):1/4 cucchiaino
- Fiocchi d'avena senza glutine (leggermente tritati per lo streusel):45 g
- Farina di mandorle (per lo streusel):50 g
- Zucchero di canna (packed) per lo streusel:75 g
- Cannella in polvere (streusel):1 cucchiaino
- Sale (streusel):0.125 cucchiaino
- Burro non salato freddo, a cubetti (per lo streusel):85 g
- Mandorle a lamelle (opzionale, per la superficie):2 cucchiai
Consigli e Note
- Usate una miscela senza glutine di buona qualità che contenga gomma di xantano per una texture migliore; se la vostra miscela non la contiene aggiungete 1/4 di cucchiaino di xantano.
- Potete preparare lo streusel in anticipo e tenerlo freddo: manterrà la sua consistenza friabile e diventerà croccante in cottura.
- Per un sapore di limone più intenso incorporate 1–2 cucchiai di succo di limone fresco nell'impasto (riducete il latte dello stesso quantitativo).
- Conservate la torta ben coperta a temperatura ambiente per fino a 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; riscaldate le fette brevemente a 150°C nel forno o nel tostapane prima di servire.
