Torta shortcake alle fragole con strati alla vaniglia
Shortcake alle fragole
Torta leggera alla vaniglia farcita con panna stabilizzata e fragole macerate — un shortcake elegante e arioso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Torta shortcake alle fragole è la mia celebrazione dei sapori del classico shortcake trasformati in una torta a strati elegante: soffice pan di Spagna alla vaniglia, panna montata arricchita e stabilizzata con mascarpone e fragole macerate che inzuppano i dischi con la loro dolcezza fresca. È leggera e estiva, ma fa una splendida figura per compleanni, brunch o quando si vuole qualcosa di bello e goloso.
La tecnica è semplice: cuoci un impasto base alla vaniglia, lascia riposare le fragole perché rilascino i succhi, monta la panna con un tocco di mascarpone per renderla consistente, quindi monta e raffredda. Mi piace poter preparare alcuni elementi in anticipo (pan di Spagna e fragole macerate) così l'assemblaggio è rilassato e soddisfacente.
Ingredienti
- farina 00:250 g
- zucchero semolato:250 g
- lievito in polvere per dolci (baking powder):2 cucchiaini
- sale:1/2 cucchiaino
- burro non salato, freddo a cubetti:113 g
- uova:3 pezzi
- estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- latte intero:240 ml
- panna acida (sour cream):120 ml
- fragole fresche, pulite e affettate:450 g
- zucchero semolato (per macerare):50 g
- succo di limone:1 cucchiaio
- panna fresca da montare (35% m.g.):480 ml
- zucchero a velo:40 g
- mascarpone:113 g
- marmellata di fragole (facoltativa, per spennellare):2 cucchiai
- rametti di menta fresca (per guarnire):4 pezzi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e fodera con carta forno due teglie rotonde da 20 cm, infarinale leggermente i bordi.
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In una ciotola capiente setaccia la farina con lo zucchero semolato, il lievito e il sale e mescola bene.
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Incorpora il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi con una cutter per pasta o con due forchette fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro della grandezza di piselli.
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In un’altra ciotola sbatti le uova con l’estratto di vaniglia, il latte e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola solo fino ad amalgamare: non lavorare troppo l’impasto.
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Dividi l’impasto in parti uguali nelle due teglie preparate e livella la superficie. Cuoci 18–22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi sforma e trasferisci su una gratella fino a completo raffreddamento.
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Mentre i dischi di torta si raffreddano, mescola le fragole affettate con 50 g di zucchero e il succo di limone in una ciotola. Lascia macerare a temperatura ambiente per almeno 20–30 minuti in modo che rilascino i succhi.
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Prepara la panna stabilizzata: monta la panna fresca fino a che comincia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero a velo e il mascarpone e continua a montare fino a picchi morbidi-medi. Il mascarpone dà struttura e aiuta la panna a non rilasciare liquidi.
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Se i dischi hanno una cupola, livellali con un coltello seghettato. Se vuoi, spennella leggermente ogni disco con la marmellata di fragole per dare lucentezza e sapore extra.
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Posiziona un disco di torta sul piatto di portata, spalma uno strato generoso di crema e distribuisci circa un terzo delle fragole macerate con i loro succhi sopra la crema. Ripeti con il secondo disco.
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Sistema le fragole rimaste sulla sommità, lasciando colare un po’ di succo sui lati per un aspetto rustico e invitante. Metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora per far stabilizzare la crema prima di affettare.
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Taglia con un coltello ben affilato avendo cura di pulirlo tra una fetta e l’altra. Servi la torta fredda o a temperatura fresca, guarnita con i rametti di menta.
Consigli e Note
- Prepara i dischi di torta il giorno prima e avvolgili bene: si affettano e si assemblano meglio quando sono leggermente compatti.
- Il mascarpone nella panna montata aiuta a stabilizzarla così la torta può restare fuori qualche ora senza afflosciarsi.
- Se le fragole sono molto dolci, riduci lo zucchero per la macerazione a 2 cucchiai: assaggia e regola a piacere.
- Per una torta più alta puoi cuocere tre dischi da 15 cm e impilarli, oppure usare una teglia 22x33 cm e adattare l’assemblaggio.
