Yuca croccante con mojo all'aglio e agrumi
Yuca croccante al mojo
La yuca resta morbida al centro e diventa croccante in forno, servita con un mojo cubano di aglio, lime, arancia, cumino e olio d'oliva.
La yuca ha un centro denso e cremoso che diventa molto croccante ai bordi dopo la bollitura e la cottura in forno. Quella surgelata e già pelata rende la preparazione semplice e sicura.
La bollitura cuoce completamente la radice, ne ammorbidisce le fibre e permette di eliminare il nucleo legnoso. Scolala bene e lasciala asciugare al vapore prima di ungerla.
Il mojo è volutamente fresco. Lime e arancia addolciscono l'aglio crudo, il cumino dà calore e l'olio d'oliva lega i sapori senza ammorbidire i bastoncini serviti a parte.
Servi appena sfornata, con il mojo in una ciotola o versato con moderazione. Il contrasto croccante e acidulo accompagna bene i sandwich di maiale pressati.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 230 °C, rivesti 2 teglie grandi con carta da forno e porta a bollore una pentola grande d'acqua.
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2
Aggiungi la yuca e 5 ml di sale. Cuoci a leggero bollore per 20–25 minuti, finché è completamente tenera; non mangiare pezzi ancora duri o farinosi.
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3
Scola bene e lascia asciugare 5 minuti. Dividi i pezzi spessi, elimina i nuclei centrali duri e fibrosi e taglia bastoncini di 8 cm.
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4
Mescola delicatamente la yuca con olio di avocado, pepe e i restanti 5 ml di sale. Distribuisci sulle teglie in un solo strato ben distanziato.
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5
Cuoci 15 minuti, gira i bastoncini e scambia le teglie. Prosegui 10–15 minuti, finché sono ben dorati e croccanti ai bordi.
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6
Nel frattempo sbatti aglio, succhi, olio d'oliva e cumino. Lascia riposare 10 minuti, poi unisci il coriandolo.
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7
Trasferisci la yuca calda su un vassoio e regola di sale. Servi subito con il mojo a parte o versane poco appena prima di portare in tavola.
Ingredienti
- Yuca surgelata pelata:900 g
- Sale kosher:10 ml
- Olio di avocado:45 ml
- Pepe nero:2 ml
- Spicchi d'aglio grandi finemente grattugiati:4 pezzi
- Succo di lime fresco:60 ml
- Succo d'arancia fresco:60 ml
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Cumino macinato:2 ml
- Coriandolo fresco tritato:30 ml
Consigli e Note
- Non sostituire la yuca surgelata pelata con una radice cruda non pelata se non sai rimuovere in sicurezza la buccia spessa.
- Elimina ogni fibra centrale dura dopo la bollitura.
- Per mantenerla croccante, servi il mojo a parte e riscalda gli avanzi in forno a 220 °C.
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