Cavoletti di Bruxelles con castagne, mele e glassa acero-senape
Cavoletti di Bruxelles con castagne
Cavoletti di Bruxelles caramellati con castagne, mela acidula e una glassa di acero, senape, timo e aceto di mele.
Il forno dà ai cavoletti di Bruxelles il contrasto ideale: foglie esterne scure e croccanti e cuore tenero. Appoggiare la parte tagliata su una teglia bollente favorisce una doratura profonda prima che diventino troppo morbidi.
Le castagne cotte e confezionate rendono questo contorno pratico ma adatto anche alle feste. I bordi diventano leggermente croccanti e la loro dolcezza delicata si abbina naturalmente alla mela acidula e al timo.
La glassa viene aggiunta verso la fine per evitare che lo sciroppo d'acero bruci. La senape in grani aggiunge consistenza e carattere, mentre l'aceto di mele mantiene il piatto vivace e non troppo dolce.
Servi appena sfornato con pollo arrosto, maiale, salsicce o un pranzo festivo. Le nocciole tostate aggiungono croccantezza senza bisogno di una salsa pesante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C con una grande teglia bordata sulla griglia centrale. Lasciala riscaldare per 10 minuti, così i cavoletti inizieranno subito a dorare.
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2
Mescola in una ciotola capiente i cavoletti e gli spicchi di mela con olio, sale e pepe, fino a velare tutte le superfici tagliate.
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3
Estrai con cautela la teglia calda. Disponi i cavoletti in un solo strato con il taglio verso il basso e inserisci la mela negli spazi. Arrostisci per 15 minuti senza mescolare.
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4
Sbatti nella ciotola vuota lo sciroppo d'acero, la senape, l'aceto, il timo e il burro fuso fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
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5
Aggiungi le castagne alla teglia e versa la glassa sulle verdure. Gira tutto con una spatola sottile e cuoci per altri 10-12 minuti, finché i cavoletti sono teneri e ben dorati e la mela conserva la forma.
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6
Trasferisci il tutto su un piatto da portata caldo, raccogliendo sopra i succhi saporiti della teglia. Cospargi con le nocciole, regola sale e aceto e servi subito.
Ingredienti
- Cavoletti di Bruxelles puliti e tagliati a metà:900 g
- Mela acidula grande, privata del torsolo e a spicchi di 2,5 cm:1 pezzo
- Castagne cotte e pelate, tagliate a metà:200 g
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Sale marino fino:4 g
- Pepe nero:2 g
- Sciroppo d'acero puro:22 ml
- Senape in grani:15 ml
- Aceto di mele:15 ml
- Foglie di timo fresco:2 cucchiaini
- Burro non salato:15 g
- Nocciole tostate tritate grossolanamente:45 g
Consigli e Note
- Scegli cavoletti sodi e di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Asciuga perfettamente i cavoletti lavati: l'umidità ostacola la doratura.
- Per una versione senza frutta a guscio, sostituisci le nocciole con semi di zucca tostati.
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