Canederli dolci cechi alla frutta con formaggio
Canederli cechi alla frutta
Morbidi canederli dolci cechi ripieni di frutta di stagione e serviti caldi con burro fuso, zucchero e formaggio fresco dolce.
I canederli dolci cechi alla frutta sono un dessert casalingo e delicato, fatto con un impasto morbido e frutta matura. Si preparano spesso nella stagione di prugne, albicocche, fragole o mirtilli e si servono come piatto dolce principale o come dessert abbondante.
Questa versione usa un impasto di patate e formaggio fresco, tenero senza diventare pesante. Le patate devono essere cotte, fredde e schiacciate finemente per amalgamarsi con formaggio, uovo e farina; troppa farina rende l'impasto duro, quindi aggiungine solo quanto basta.
La frutta va al centro di ogni disco di impasto e cuoce delicatamente all'interno mentre i canederli sobbollono. Piccole prugne o albicocche intere sono ideali, ma frutta tagliata a metà o fragole grandi si avvolgono più facilmente e cuociono in modo uniforme.
La finitura è semplice e fondamentale: i canederli caldi si lasciano interi o si aprono, poi si completano con burro fuso, zucchero a velo e formaggio fresco dolce grattugiato. Un pizzico di cannella o pangrattato tostato è facoltativo, ma burro e formaggio completano il sapore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Passa le patate fredde nello schiacciapatate o schiacciale molto finemente in una ciotola grande, senza lasciare grumi compatti.
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2
Aggiungi il formaggio fresco, l'uovo e il sale, poi mescola con una forchetta finché il formaggio è distribuito nelle patate.
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3
Unisci 190 g di farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido. Se è molto appiccicoso, incorpora la farina rimasta poco alla volta finché si riesce a maneggiare.
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4
Porta a leggero bollore una pentola larga di acqua salata. Infarina appena il piano di lavoro e dividi l'impasto in 18 pezzi uguali.
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5
Appiattisci un pezzo in un disco di circa 8 cm. Metti al centro un frutto, aggiungi un pizzico di zucchero se è acidulo, poi richiudi l'impasto intorno e sigilla i bordi.
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6
Fai rotolare delicatamente il canederlo tra i palmi per ottenere una palla liscia. Ripeti con impasto e frutta restanti, tenendo i pezzi su un vassoio leggermente infarinato.
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7
Cuoci i canederli nell'acqua a leggero bollore, in più riprese, lasciando spazio. Mescola una volta per non farli attaccare e cuoci finché galleggiano e l'impasto è sodo, 8-10 minuti per ripresa.
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8
Scolali con una schiumarola e lasciali sgocciolare brevemente. Trasferiscili su piatti caldi mentre cuoci gli altri.
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9
Sciogli il burro in un pentolino finché è caldo e profumato ma non dorato. Versalo sui canederli caldi.
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10
Completa ogni porzione con zucchero a velo, formaggio fresco grattugiato e poca cannella se gradita. Servi subito, quando i canederli sono morbidi e caldi.
Ingredienti
- Patate farinose, cotte, pelate e fredde:680 g
- Formaggio fresco asciutto o ricotta ben scolata:225 g
- Uovo grande:1
- Sale marino fino:3 g
- Farina 00:220 g
- Frutta di stagione, come piccole prugne, albicocche, fragole o mirtilli:18 pezzi
- Zucchero semolato, per frutta acidula:25 g
- Burro non salato:85 g
- Zucchero a velo:60 g
- Formaggio fresco asciutto, grattugiato o sbriciolato, per servire:170 g
- Cannella in polvere:1 g
Consigli e Note
- Usa patate farinose e lasciale raffreddare del tutto prima di impastare; da calde assorbono troppa farina.
- Se usi prugne o albicocche grandi, tagliale a metà e togli il nocciolo prima di avvolgerle.
- Mantieni l'acqua a bollore leggero, non vivace, così i canederli non si aprono.
- Gli avanzi si riscaldano delicatamente al vapore oppure a fette in padella con burro.
