바삭한 연어 버거와 구운 옥수수 복숭아 살사
소고기 버거보다 산뜻하면서도 든든한 여름 저녁 메뉴입니다. 연어를 두 가지 굵기로 다지면 패티가 잘 뭉치면서도 촉촉한 식감이 살아납니다.
마른 팬에 구운 옥수수와 할라피뇨의 불향을 복숭아, 라임, 쪽파가 산뜻하게 잡아 줍니다. 살사는 촉촉하지만 빵을 눅눅하게 만들지 않습니다.
라임 요거트가 매운맛을 부드럽게 하고 적양배추가 오래가는 아삭함을 더합니다. 같은 팬에 브리오슈를 구우면 구수한 풍미가 배고 밑면도 단단해집니다.
패티는 누르지 말고 가볍게 빚은 뒤 잠시 차갑게 둡니다. 판코가 수분을 흡수해 뒤집기 쉬워지고 연어가 단단해지는 것을 막아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
연어를 2.5cm 크기로 자릅니다. 절반은 푸드 프로세서로 5~7회 끊어 굵게 다지고, 나머지는 칼로 6mm 크기로 썹니다.
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2
두 가지 연어에 판코, 달걀, 머스터드, 쪽파 절반, 라임 1개의 곱게 간 껍질, 소금 4g, 후추를 넣고 가볍게 섞습니다.
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3
반죽을 4등분해 두께 2cm 패티로 빚습니다. 유산지를 깐 접시에 놓고 토핑을 준비하는 동안 10분간 냉장합니다.
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4
큰 팬을 중강불로 달굽니다. 기름 없이 옥수수와 할라피뇨를 넣고 가끔 저으며 3~4분간 군데군데 갈색이 나도록 굽습니다.
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5
볼에 옮겨 복숭아, 고수, 남은 쪽파, 라임 1개의 즙, 올리브오일 15ml, 소금 1g을 넣고 섞어 둡니다.
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6
요거트에 남은 라임즙 10ml와 소금 1g을 섞습니다. 다른 볼에서 적양배추와 라임 요거트 5ml를 버무립니다.
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7
팬을 닦고 남은 올리브오일 15ml를 중불로 달굽니다. 패티를 한 면당 3~4분씩 한 번만 뒤집어 가운데가 불투명해질 때까지 굽습니다.
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8
번의 자른 면을 팬에 1분간 굽습니다. 라임 요거트를 바르고 적양배추, 연어 패티, 살사를 넉넉히 올려 바로 냅니다.
재료
- 껍질과 가시를 제거한 연어 필레:568 g
- 판코 빵가루:80 g
- 큰 달걀:1
- 디종 머스터드:15 ml
- 얇게 썬 쪽파:3
- 라임:2
- 코셔 소금:6 g
- 후추:3 g
- 옥수수 알갱이:1
- 작게 깍둑 썬 잘 익은 복숭아:1
- 곱게 다진 할라피뇨:1
- 다진 생고수:15 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:30 ml
- 플레인 그릭 요거트:120 g
- 채 썬 적양배추:90 g
- 반으로 가른 브리오슈 버거 번:4
팁 및 참고사항
- 패티의 모양과 촉촉함을 지키도록 섞기 전까지 연어를 차갑게 유지하세요.
- 눌렀을 때 살짝 들어가지만 깔끔하게 깍둑썰기할 수 있는 복숭아를 고르세요.
- 패티가 너무 부드러우면 굽기 전에 5분 더 냉장하세요.
