바삭한 유카 프라이와 마늘 시트러스 모호
유카는 속이 촘촘하고 부드러우며 삶은 뒤 구우면 가장자리가 아주 바삭해집니다. 껍질을 벗긴 냉동 유카를 쓰면 손질이 간단하고 안전합니다.
삶는 과정은 뿌리를 완전히 익히고 섬유를 부드럽게 하며 딱딱한 심을 제거하기 쉽게 만듭니다. 물기를 뺀 뒤 표면을 충분히 말리고 기름을 넣으세요.
모호는 무겁지 않고 산뜻합니다. 라임과 오렌지가 생마늘의 매운맛을 누그러뜨리고 큐민이 따뜻한 향을 더하며 올리브유가 맛을 연결합니다.
오븐에서 꺼내자마자 모호를 따로 담거나 조금만 끼얹어 내세요. 바삭하고 새콤한 맛이 눌러 구운 돼지고기 샌드위치와 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 230°C로 예열하고 큰 테두리 팬 2개에 유산지를 깐 뒤 큰 냄비의 물을 끓입니다.
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2
끓는 물에 냉동 유카와 소금 5ml를 넣습니다. 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 20–25분 삶고 단단하거나 가루 같은 조각은 먹지 않습니다.
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3
유카의 물기를 빼고 5분간 김을 날립니다. 굵은 조각을 길게 가르고 딱딱한 섬유질 심을 버린 뒤 8cm 길이 막대로 자릅니다.
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4
유카에 아보카도 오일, 후추, 남은 소금 5ml를 조심스럽게 섞습니다. 팬 두 개에 간격을 두고 한 겹으로 펼칩니다.
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5
15분 굽고 뒤집은 뒤 팬 위치를 바꿉니다. 가장자리가 짙은 황금빛으로 바삭해질 때까지 10–15분 더 굽습니다.
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6
유카가 구워지는 동안 마늘, 라임즙, 오렌지즙, 올리브유, 큐민을 섞습니다. 10분 두었다가 고수를 넣습니다.
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7
뜨거운 유카를 접시에 옮기고 간을 봅니다. 모호를 찍어 먹도록 따로 내거나 먹기 직전에 조금만 끼얹습니다.
재료
- 껍질 벗긴 냉동 유카:900 g
- 코셔 소금:10 ml
- 아보카도 오일:45 ml
- 후춧가루:2 ml
- 곱게 간 큰 마늘:4 쪽
- 생 라임즙:60 ml
- 생 오렌지즙:60 ml
- 엑스트라 버진 올리브유:60 ml
- 큐민가루:2 ml
- 다진 생고수:30 ml
팁 및 참고사항
- 두꺼운 껍질을 안전하게 제거할 줄 모른다면 생 유카 대신 껍질 벗긴 냉동 유카를 사용하세요.
- 삶은 뒤 딱딱한 가운데 섬유가 있으면 제거하세요.
- 바삭함을 위해 모호는 따로 내고 남은 유카는 220°C 오븐에 데우세요.
