밤과 사과를 곁들인 메이플 머스터드 방울양배추 구이
방울양배추는 오븐에 구우면 겉잎은 짙고 바삭해지고 속은 부드러워집니다. 달군 팬에 자른 면을 바로 닿게 놓으면 너무 무르기 전에 깊은 갈색으로 구울 수 있습니다.
익혀서 포장된 깐 밤을 사용하면 평일에도 간편하면서 근사한 곁들임 요리가 됩니다. 밤 가장자리는 살짝 바삭해지고 은은한 단맛은 새콤한 사과와 향긋한 타임에 자연스럽게 어울립니다.
메이플 시럽이 타지 않도록 글레이즈는 굽기 후반에 넣습니다. 홀그레인 머스터드는 식감과 알싸한 맛을 더하고 사과식초는 완성된 채소의 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
오븐에서 꺼내자마자 구운 닭고기, 돼지고기, 소시지 또는 연말 식탁에 곁들여 보세요. 마지막에 뿌리는 구운 헤이즐넛이 무거운 소스 없이도 고소한 식감을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
가운데 선반에 테두리 있는 큰 팬을 넣고 오븐을 220°C로 예열합니다. 방울양배추가 닿자마자 구워지도록 팬을 10분간 충분히 달굽니다.
-
2
큰 볼에 방울양배추와 사과를 넣고 올리브오일, 소금, 후추를 더해 자른 면까지 얇고 고르게 묻도록 버무립니다.
-
3
뜨거운 팬을 조심스럽게 꺼냅니다. 방울양배추를 자른 면이 아래로 향하게 한 겹으로 펼치고 사이사이에 사과를 놓습니다. 뒤섞지 말고 15분간 굽습니다.
-
4
비운 볼에 메이플 시럽, 홀그레인 머스터드, 사과식초, 타임, 녹인 버터를 넣고 매끈하고 윤기 나는 글레이즈가 되도록 섞습니다.
-
5
팬에 밤을 넣고 채소 위에 글레이즈를 뿌립니다. 얇은 뒤집개로 전체를 뒤집은 뒤 10-12분 더 구워 방울양배추는 부드럽고 진하게 갈색이 나며 사과는 모양을 유지하게 합니다.
-
6
구운 재료를 따뜻한 접시에 옮기고 팬의 새콤한 즙까지 긁어 얹습니다. 헤이즐넛을 뿌리고 소금과 식초 맛을 조절한 뒤 바로 냅니다.
재료
- 손질해 반으로 자른 방울양배추:900 g
- 씨를 빼고 2.5cm 웨지로 자른 큰 새콤한 사과:1 개
- 익혀서 껍질을 벗기고 반으로 자른 밤:200 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:45 ml
- 고운 천일염:4 g
- 후추:2 g
- 순수 메이플 시럽:22 ml
- 홀그레인 머스터드:15 ml
- 사과식초:15 ml
- 생 타임 잎:2 작은술
- 무염 버터:15 g
- 구워서 굵게 다진 헤이즐넛:45 g
팁 및 참고사항
- 단단하고 크기가 비슷한 방울양배추를 고르면 고르게 익습니다.
- 씻은 방울양배추는 완전히 말리세요. 수분이 남으면 자른 면이 노릇해지지 않습니다.
- 견과류를 빼려면 헤이즐넛 대신 구운 호박씨를 사용하세요.
