바슈랭 글래세 - 바닐라 크림과 베리 콩포트를 곁들인 프렌치 메렝게 디저트
바슈랭 글래세
바삭한 메렝게 껍질에 부드러운 바닐라 크림과 상큼한 베리 콩포트를 얹은 우아한 냉동 디저트. 레스토랑 같은 수준의 프렌치 클래식 요리법.
영양 정보 (1인분)
바슈랭 글래세는 보기에는 복잡해 보이지만 단계별로 준비하면 충분히 만들 수 있는 인상적인 디저트입니다. 이 프렌치 클래식은 섬세하고 바삭한 메렝게 껍질에 부드러운 바닐라 휘핑크림과 생생한 베리 콩포트를 결합한 요리입니다. 손님 앞에서 이 디저트를 꺼낼 때의 그 반응, 하지만 준비 과정을 알고 있는 당신의 자신감은 정말 특별합니다.
메렝게를 미리 준비해두고 밀폐용기에 보관했다가 바로 먹기 전에 조립할 수 있다는 게 이 디저트의 가장 큰 장점입니다. 바삭한 메렝게, 부드러운 크림, 새콤한 베리의 식감 대비가 정말 훌륭해서 마치 고급 레스토랑에서 즐기는 듯한 경험을 우리 집에서도 충분히 만들어낼 수 있습니다.
재료
- 계란흰자:4 개
- 설탕:200 g
- 옥수수전분:1 큰술
- 화이트 식초:1 작은술
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 생크림:480 ml
- 슈거파우더:45 g
- 생 믹스 베리:300 g
- 설탕 (콩포트용):50 g
- 레몬 주스:30 ml
조리 방법
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오븐을 130℃로 예열합니다. 베이킹 시트 2장에 벤 종이를 깔고 지름 7cm 정도의 원을 6개 그립니다.
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깨끗이 씻은 믹싱볼에 계란흰자를 넣고 중간 높은 속도로 거품을 낼 때까지 2-3분 정도 휘젓습니다.
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설탕을 한 번에 1큰술씩 넣으면서 계속 휘젓습니다. 끝까지 단단한 뿔이 생길 때까지 총 8-10분 정도 계속 휘젓습니다.
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옥수수전분, 식초, 바닐라 익스트랙을 넣고 고무 스패튤러로 부드럽게 섞습니다.
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메렝게를 짤주머니에 옮기고 동그란 짤(큰 구멍)을 끼웁니다. 그려진 원 위에 고리 모양으로 짜서 메렝게 둥지를 만듭니다.
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130℃ 오븐에서 1시간 15분 정도 구워서 옅은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐을 끄고 최소 30분 이상 메렝게를 오븐 안에서 식힌 후 쿠킹 랙으로 옮깁니다.
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메렝게가 식는 동안 베리 콩포트를 만듭니다. 냄비에 베리, 설탕, 레몬 주스를 넣고 중불에서 8-10분 정도 가열합니다. 베리에서 즙이 나올 때까지 부드럽게 저으면서 조금 진해질 때까지 익힙니다. 완전히 식힙니다.
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차가운 볼에 생크림, 슈거파우더, 바닐라 익스트랙 1/2작은술을 넣고 휘핑합니다. 단단한 뿔이 생길 때까지 치대 줍니다.
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먹기 바로 전에 각 메렝게 둥지에 바닐라 크림을 담거나 짜서 얹은 다음 차가워진 베리 콩포트를 가득 얹어서 바로 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 계란흰자를 휘젓기 전에 믹싱볼과 휘터가 완벽하게 깨끗하고 기름기 없는지 꼭 확인하세요. 조금의 기름이라도 있으면 거품이 제대로 일어나지 않습니다.
- 메렁게 둥지는 하루 전에 미리 만들어서 밀폐용기에 실온에서 보관할 수 있습니다. 파티 당일에 조립하면 훨씬 편합니다.
- 시간이 없다면 마트에서 파는 메렝게 둥지를 구매해서 사용하면 됩니다. 우아한 프레젠테이션은 유지하면서 시간을 절약할 수 있습니다.
- 크림과 베리를 얹은 후 오래 두면 메렝게가 물러질 수 있으니 먹기 직전에 조립해서 바로 서빙하세요.
