바닐라와 다크 럼의 풍미가 가득한 정통 보르도 까눌레

중간 크기 냄비에 우유, 버터, 그리고 긁어낸 바닐라 빈 씨와 껍질을 함께 넣습니다. 중불에서 버터가 녹고 우유가 끓어오르기 직전까지 데운 후, 불에서 내려 미지근한 상태(약 45°C)가 될 때까지 식힙니다.

큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞습니다. 별도의 작은 볼에는 달걀과 달걀 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

식힌 우유 혼합물을 가루 재료가 담긴 볼에 조금씩 붓습니다. 이때 거품기로 가운데에서부터 부드럽게 원을 그리며 섞어 공기 방울이 과하게 생기지 않도록 주의합니다. 이어서 풀어둔 달걀과 다크 럼을 넣고 매끄러워질 때까지 가볍게 섞습니다.

반죽을 고운 체에 걸러 혹시 남았을 덩어리나 바닐라 빈 껍질을 제거합니다. 깨끗한 용기에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에서 최소 24시간, 가급적이면 48시간 동안 숙성시켜 풍미를 극대화합니다.

굽기 전, 오븐을 230°C로 충분히 예열합니다. 구리 틀을 사용한다면 녹인 밀랍과 버터 혼합물로 코팅하고, 실리콘이나 논스틱 틀이라면 버터나 쿠킹 스프레이를 얇게 칠해줍니다.

냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽을 공기가 들어가지 않게 숟가락 등으로 가볍게 저어준 뒤, 준비한 틀의 윗부분을 5mm 정도 남기고 붓습니다.

230°C 오븐에서 15분간 먼저 굽습니다. 그 다음 오븐 팬의 방향을 바꾸고 온도를 190°C로 낮추어 45~50분간 더 굽습니다. 윗면이 아주 진한 갈색(마호가니색)이 될 때까지 굽는 것이 포인트입니다.

다 구워진 까눌레는 뜨거울 때 즉시 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올립니다. 처음에는 말랑하지만 식으면서 겉면이 아주 바삭해집니다. 최소 1시간 정도 완전히 식힌 후 서빙하세요.