쫀득한 꼬끄와 시원한 조화, 수제 마카롱 아이스크림 샌드위치

아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 섞어 고운 체에 두 번 이상 내려 덩어리가 없도록 준비합니다. 체에 남은 굵은 아몬드 조입자는 제거합니다.

거품기를 장착한 믹서에 달걀 흰자와 크림 오브 타르타르를 넣고 중간 속도로 휘핑하여 거품을 냅니다.

흰 설탕을 한 번에 한 큰술씩 천천히 넣으며 속도를 중고속으로 높입니다. 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

고무주걱을 사용하여 가루 재료를 머랭에 넣고 조심스럽게 섞어줍니다. 반죽을 들어 올렸을 때 끊기지 않고 8자 모양을 그리며 천천히 리본처럼 흐르는 상태(마카로나쥬)가 될 때까지 작업합니다.

원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담습니다. 유선지나 실리콘 매트를 깐 오븐 팬 위에 약 3.5cm 지름의 원형으로 일정하게 짭니다.

오븐 팬 바닥을 조리대에 4~5번 탕탕 내리쳐 기포를 뺍니다. 실온에서 30~60분간 표면을 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 형성될 때까지 말립니다.

150°C(300°F)로 예열한 오븐에서 15분간 굽습니다. 팬 위에서 완전히 식힌 후 조심스럽게 떼어냅니다.

아이스크림을 살짝 부드럽게 만든 뒤, 마카롱 꼬끄의 평평한 면에 한 스쿱 올리고 다른 꼬끄를 덮어 가볍게 눌러 샌드위치를 만듭니다.

완성된 샌드위치는 즉시 냉동실에 넣고 최소 2시간 이상 얼려 아이스크림과 꼬끄가 단단하게 고정되도록 합니다.