버터 포칭한 랍스터 테일과 상큼한 레몬 허브 리조또 레시피

작은 냄비에 해산물 스톡을 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤, 약불로 줄여 따뜻하게 유지합니다.

랍스터 테일은 주방용 가위로 껍질 윗부분을 자른 뒤 살을 조심스럽게 들어 올립니다. 껍질째 조리하거나 완전히 발라내어 포칭할 수 있습니다.

바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 샬롯과 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다.

아르보리오 쌀을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 약 2분간 저어가며 볶아줍니다.

화이트 와인을 붓고 액체가 쌀에 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다.

따뜻한 스톡을 한 국자씩 넣으며 자주 저어줍니다. 액체가 완전히 흡수되면 다음 국자를 넣으세요. 쌀이 크리미하면서도 심지가 살짝 씹히는 알 덴테 상태가 될 때까지 약 18-20분간 반복합니다.

리조또가 익는 동안, 작은 냄비에 물 1큰술을 넣고 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 남은 버터를 한 번에 한 큰술씩 넣으며 휘퍼로 저어 걸쭉한 버터 유화액(뵈르 몽테)을 만듭니다. 버터가 끓어서 분리되지 않도록 주의하세요.

만들어진 버터 유화액에 랍스터 살을 잠기게 넣고, 살이 불투명해지고 탄탄해질 때까지 6-8분간 천천히 포칭합니다.

리조또에 파마산 치즈, 레몬 제스트, 레몬즙 1큰술, 다진 파슬리를 넣고 잘 섞습니다. 소금과 백후추로 입맛에 맞게 간을 맞춥니다.

접시에 리조또를 나누어 담고 그 위에 랍스터 테일을 올린 뒤, 랍스터를 익혔던 풍미 가득한 버터를 한 숟가락 끼얹어 완성합니다.