레몬과 허브를 곁들인 우아한 버터 포치드 게살 리조또

중간 크기 냄비에 해산물 육수를 넣고 살짝 끓어오르면 약불로 줄여 요리하는 동안 계속 따뜻한 상태를 유지합니다.

넓은 팬이나 소테 팬에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 다진 셜롯을 넣어 투명해질 때까지 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶습니다.

아르보리오 쌀을 팬에 넣고 2분 동안 계속 저어가며 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 볶습니다.

화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 섞어주고, 와인이 쌀에 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

데워둔 육수를 한 번에 한 국자씩 넣기 시작합니다. 자주 저어주며 육수가 거의 다 흡수되면 다음 국자를 추가하세요. 이 과정은 약 18~20분 정도 소요됩니다.

쌀알이 거의 익어 부드러워지면 준비한 아스파라거스를 넣고 3분 정도 더 조리합니다.

리조또가 마무리되는 동안 작은 팬에 남은 버터 2큰술을 약불로 녹입니다. 게살을 넣고 덩어리가 부서지지 않도록 살살 굴려가며 따뜻하게 데웁니다.

리조또를 불에서 내리고 파르메산 치즈, 레몬 제스트, 레몬즙 1큰술, 그리고 차이브 절반을 넣어 잘 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

따뜻한 그릇에 리조또를 나눠 담은 후, 그 위에 버터로 포치한 게살과 남은 차이브를 고명으로 올립니다. 즉시 서빙하세요.