허니버터 버터밀크 클로버 롤
버터밀크 클로버 롤
버터밀크 반죽을 세 덩이씩 머핀 틀에 담아 폭신하게 굽고, 따뜻할 때 허니버터를 발라 윤기를 낸 식사 빵입니다.
클로버 롤은 기본적인 리치 반죽을 온 가족이 나눠 먹기 좋은 빵으로 바꿔 줍니다. 작은 반죽 세 덩이를 머핀 틀 한 칸에 함께 넣으면 보기 좋은 봉우리가 생기고 부드러운 부분이 손쉽게 떨어집니다.
버터밀크는 빵을 무겁게 만들지 않으면서 은은한 산미와 부드러운 속살을 더합니다. 적당량의 꿀이 반죽 맛을 둥글게 잡아 주고, 마지막에 바르는 허니버터가 윤기와 절제된 단맛을 냅니다.
폭신한 속살이 그레이비를 잘 머금어 이 롤은 포트 로스트와 특히 잘 어울립니다. 순한 맛이 그린빈과도 조화롭고, 식사 뒤의 추억 어린 디저트를 방해하지 않습니다.
천을 깐 바구니에 따뜻한 롤을 담아 여유로운 가족 저녁상에 내세요. 잘 싸 두면 부드러움이 유지되고 짧게 데우기 쉬워 미리 구워 두기에도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 버터밀크를 넣고 약불에서 43°C까지 데우세요. 약간 분리되어 보여도 괜찮습니다. 큰 볼에 붓고 꿀 42g과 이스트를 섞은 뒤 표면에 크림 같은 거품이 생길 때까지 5–10분 두세요.
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2
이스트 혼합물에 달걀과 녹인 버터 57g을 거품기로 섞으세요. 밀가루 420g과 소금을 넣고 단단한 주걱으로 저어 수분이 남아 있는 거친 반죽을 만드세요.
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3
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓고 8–10분 치대세요. 달라붙지 않을 정도로만 남은 밀가루를 더합니다. 완성된 반죽은 유연하고 살짝 끈적이며 눌렀을 때 천천히 되돌아와야 합니다.
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4
깨끗한 볼에 부드러운 버터를 바르세요. 반죽을 공 모양으로 만들어 볼 안에서 굴려 코팅하고 덮은 뒤 따뜻하고 외풍 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 60–75분 발효하세요.
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5
12구 머핀 틀에 남겨 둔 녹인 버터 14g의 일부를 바르세요. 반죽의 가스를 살짝 빼고 약 28g씩 36등분합니다. 각 조각을 오목하게 만든 손바닥 아래에서 굴려 매끈한 공으로 만드세요.
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6
각 틀에 이음새가 아래로 가도록 공 세 개씩 넣으세요. 느슨하게 덮고 반죽이 가장자리보다 조금 높아질 때까지 35–45분 발효합니다. 마지막 15분 동안 오븐을 190°C로 예열하세요.
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7
발효된 롤에 남은 버터를 얇게 바르세요. 틀의 방향을 중간에 한 번 돌려 가며 17–19분 굽습니다. 윗면이 진한 금빛이 되고 중심 온도가 약 88°C가 되면 꺼내세요.
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8
글레이즈용 꿀과 녹인 버터를 섞으세요. 뜨거운 롤에 즉시 발라 허니버터가 클로버 모양의 틈으로 스며들게 하세요.
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9
틀에서 5분 식힌 뒤 얇은 칼로 가장자리를 떼어 내고 바구니나 식힘망으로 옮기세요. 따뜻하게 내거나 완전히 식힌 다음 싸서 보관하세요.
재료
- 전지 버터밀크:300 ml
- 꿀:63 g
- 활성 건조 이스트:7 g
- 큰 달걀:1 개
- 녹여 식힌 무염버터:71 g
- 중력분:480 g
- 고운 천일염:9 g
- 부드럽게 한 무염버터:14 g
- 글레이즈용 꿀:21 g
- 글레이즈용 녹인 무염버터:14 g
팁 및 참고사항
- 주방이 서늘하면 덮은 반죽을 조명만 켠 꺼진 오븐 안에서 발효하세요.
- 크기가 고른 롤을 만들려면 반죽 전체 무게를 잰 뒤 36으로 나누어 분할 기준을 잡으세요.
- 롤을 싸서 150°C 오븐에서 약 8분 데운 뒤 원하면 버터를 조금 더 바르세요.
