부드러운 양파 그레이비를 곁들인 일요일 소고기 냄비구이
소고기를 천천히 익히는 냄새는 고기를 썰기도 전에 온 가족을 식탁으로 불러 모읍니다. 마블링이 좋은 소고기 목심에 당근과 넉넉한 양파를 더하면, 양파가 국물 속에서 부드럽게 녹아 그레이비에 은은한 단맛을 냅니다.
실패가 적은 비결은 고기 표면을 충분히 갈색으로 굽고 뚜껑을 덮어 오븐에서 천천히 익히는 것입니다. 낮고 고른 열이 결합 조직을 부드럽게 만들면서 채소의 모양은 지켜 줍니다. 복잡한 기술보다 처음의 진한 갈색 껍질과 마지막에 포크가 쉽게 들어가는 상태가 중요합니다.
이 요리는 기다려도 맛이 잘 유지되어 느긋한 가족 저녁에 특히 좋습니다. 하루 전에 익혀 고기를 국물에 담근 채 식힌 뒤, 다시 데우기 전에 굳은 기름을 걷어 내세요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지고 마지막 그레이비는 몇 분이면 완성됩니다.
따뜻한 큰 접시에 고기를 통째로 담고 당근을 둘러 놓은 다음 윤기 나는 양파 그레이비를 끼얹어 내세요. 부드러운 롤빵과 그린빈이 잘 어울리며, 익숙한 사과나 버터스카치 디저트를 더하면 정겨운 일요일 가족 식사가 완성됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 고기의 물기를 닦고 사방에 소금과 후추를 뿌립니다. 밀가루 8g을 얇게 묻히고 남은 가루는 털어 냅니다.
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2
큰 무쇠 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 고기의 넓은 면은 한 면당 4~5분, 가장자리는 약 2분씩 진한 갈색이 나도록 굽고 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 양파를 넣고 가장자리가 노릇하고 부드러워질 때까지 중간중간 저어 가며 10~12분 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 1분 더 볶습니다.
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4
와인을 붓고 냄비 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어 냅니다. 와인 양이 절반 정도로 줄 때까지 4~5분 끓인 다음 소고기 육수와 우스터소스를 섞습니다.
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5
고기와 접시에 고인 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 국물이 아주 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 오븐에서 2시간 익힙니다.
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6
고기 둘레에 당근을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 45~60분 더 익힙니다. 당근이 부드럽고 고기에 꽂은 포크가 쉽게 돌아가면 고기와 당근을 따뜻한 접시에 옮겨 포일을 느슨하게 덮습니다.
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7
타임 줄기와 월계수 잎을 버립니다. 국물 위의 기름을 걷고 핸드 블렌더로 양파와 국물을 곱게 갑니다. 버터와 남은 밀가루 16g을 섞어 반죽한 뒤 약하게 끓는 그레이비에 조금씩 풀고, 윤기 나고 걸쭉해질 때까지 3~5분 끓입니다.
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8
고기를 결 반대 방향으로 썰거나 큼직하게 나눕니다. 그레이비의 간을 보고 조절한 뒤 일부를 고기와 당근에 끼얹고 나머지는 식탁에 따로 냅니다.
재료
- 뼈 없는 소고기 목심:1.8 kg
- 굵은 소금:10 g
- 후춧가루:2 g
- 중력분:24 g
- 식용유:30 ml
- 가늘게 쐐기 모양으로 썬 노란 양파:3 큰 개
- 다진 마늘:4 쪽
- 토마토 페이스트:15 g
- 드라이 레드와인:240 ml
- 저염 소고기 육수:720 ml
- 우스터소스:15 ml
- 생타임:6 줄기
- 월계수 잎:2 장
- 껍질을 벗겨 5cm 길이로 썬 당근:680 g
- 실온에서 부드럽게 한 무염버터:28 g
팁 및 참고사항
- 미리 준비하려면 고기를 국물에 담근 채 식혀 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 굳은 기름을 걷고 천천히 데운 뒤 그레이비를 마무리합니다.
- 와인을 쓰지 않으려면 같은 양의 소고기 육수로 바꾸고 우스터소스를 넣을 때 레드와인 식초 15ml를 함께 넣으세요.
- 국물이 세게 끓지 않도록 아주 약한 끓임 상태를 유지해야 고기가 마르지 않고 부드러워집니다.
